吃的爱恨情愁-第3节
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也没想过馅儿为什么就不可以放到外面。 馅儿在里面还是在外面，一不决定口味，二不决定智力。至少，我不觉得葱油饼和馅儿饼比比萨岁数大的事实，可以用来证明我们在智力上有什么优越之处。如果这样，埃及人就可以嘲笑我们吃馒头，因为按考古实物证明，埃及人至少在6000多年前就懂得了面粉发酵的方法。元大都的葱油饼和那不勒斯的比萨只是个口味差异问题，无关智力高下，如果非要和智力发生联系，答案也未必就能让我们满意。 我倒是觉得，作为一种食物，比萨可以让我们懂得一点做人的道理。比如那上面可以很容易地看到意大利人快乐的性格。首先是遇到麻烦的解决之道，把馅直接放到原来打算做皮的面饼上就是一个天才的思路，世界不在乎多个把葱油饼的分支流派，但有了一个自立门户的比萨，就是对世界人民的重大贡献。这个道理是这样的，在葱油饼或者馅饼存在了好多年之后，任何仍然停留在多放点儿葱花儿还是少放点儿盐方面的努力，都不会让世界因此变得丰富。那个做了第一个比萨的人，可能真是一个找不到把馅儿放到馅饼里面的办法的笨蛋，但是，这个笨蛋的确用一张饼，让这个聪明人云集的世界丰富了一点儿。 我们的教育好像一直不鼓励笨蛋，在笨蛋们用自己的笨蛋办法把世界变得丰富多彩之前，笨蛋多一半都被挤兑死了。如果我混到一把年纪，突然有一天把包子馅堆在外面，我妈多半会以为我受了什么刺激，或者终于绝望地发现自己养了一个傻儿子。至少，她老人家绝对不会因为这么一件事儿，而就此认为自己的儿子是个特立独行的天才。这是一种文化。 吃东西的时候看得到里面的真材实料和看不到的情况是完全不同的。一般中国人吃饭，越是大场面越会谨小慎微，因为有的时候会“不会吃”。说到“不会吃”，一桌子受过完整教育的成年人“不会吃”东西，这是教育的悲哀还是什么的悲哀，我也说不清。 其实，大家这方面的谦让和客气，在日常礼仪的意思之外，无非是对端上来的食物的结构和肌理没有把握。很多中国经典菜式，之前怎么样不知道，但现在看，最大的心思都花在把原来的材料做得让大家看不出来，或者为了特别显示贵重，以此显示主人的了不起；或者把入彀的东西弄成工艺品，造型艺术是看的，端上桌，馒头就必须变得看不出是馒头，才成。 但无论如何，这样请客吃饭，都让人觉得不够厚道。所谓请客吃饭，我觉得让被请的人吃的舒服自在才是硬道理，其他，都在其次。相比之下，比萨的材料一目了然，价钱也更容易公道。我吃过最贵的包子168块钱一个，虽然是别人买单，但还是有被小二玩了的感觉。这是典型的玩了也白玩儿，因为我们的饮食传统不允许我很没出息地在吃之前先看看里面的材料。话说回来，给你看，你又能看出什么来？ 如果是比萨，我就可以跟小二掰斥：我的“大拨气死”呢？怎么这么薄？就这你还敢收我双份儿钱？ 这里面的学问深了，说远了，关系到黑箱操作、知情权、公信度等等现代社会政治伦理领域的各种概念，说近了，人都不喜欢无法控制的东西，从谈恋爱到吃东西，看着面饼上历历在目的至尊或者海鲜，经常比盯着包子上的褶儿更让人心情愉快。包子摺儿只在一种情况下让人心旷神怡，就是你特别有把握地知道摺儿下面的货色和水准。所以老字号在我们这儿很吃得开，而新创出来的牌子的包子馅饼，几乎没有。 从这个意义上讲，比萨是一个更完善的“开放平台”，各种之前没招呼过的东西，都可以在比萨的舞台上成就新的口味。这类似计算机世界里的Linux和Unix，因为源代码开放，所以大家都可以把自己开发的程序挂在上面，互联网上好多好玩的小东西，都是用这个写的，现实情况是，自从有了Linux，微软正越来越不招人待见。我想起文艺复兴后意大利人在天文学和地球物理方面突飞猛进，而中国人的自然科学知识在张衡之后一直没有太大的起色。郭守敬和僧一行更像是灵光一闪，再后来，干脆闪都不大闪了。 这一点当然是想多了，谁也不敢否认我们的包子油条也一直在创新的路上走着。但我15岁之前一直吃着葱油饼的脑袋觉得，肯定有什么东西，关系到比萨包子及其他，这事我还没想明白，准备继续想。
第二部分颜峻：一颗豆腐做的心 （图）
其实我的心，还算是比较软的吧，没有水那么柔，至少也是块豆腐。嘴也不是刀子做的，在美眉面前，不由自主就蘸了糖。这么一来，作为男人，照传统的说法，听起来多少有点不够硬派。不过硬不硬的，不在这里比，包子有肉也不在摺上，对吧。 要说的显然不是我的心，而是豆腐。或者说心是什么做的并不重要，重要的是这个人爱吃豆腐。古时候说它是豆子的魂，称之为鬼食，像孔子这样的君子是不吃的。如此看来，因为吃，我又失去了正人君子的光环。再考虑到“吃豆腐”这个短语，向来是和副科级中年色鬼搭配来用的，导师和群众都对豆腐有成见，横竖是不让咱们混了。可是没有办法，这事由不得我，豆腐是身体的选择，不是文化与道德的附庸，一个素食者要没有豆腐，怎么可能健康，一个热爱生活的人不吃豆腐，怎么平衡性激素——不但要吃，还要光明正大地吃，大吃特吃。 有一天桂林的Ronez来北京演出，带来了一种巨好吃的豆腐乳，简直是极品，可以一顿饭吃4块以上。它填补了长期吃不到传统豆腐乳的空白。掐指一算，88号对面的永和豆浆、外地的豆腐脑（只要不是北京式的杂烩汤）、半夜从冰箱里翻出来的豆腐干、火锅里潜伏的豆皮、夹在面包里的豆腐乳、恳求厨师不放肉的麻婆豆腐、朝鲜式酸菜豆腐、四川乡村炝豆腐丝、我妈做的随便什么豆腐，凡此种种，都是我食谱的核心组成部分。豆腐这玩意，尽管含这个含那个的，但毕竟不是善存片、海藻片、西洋参含片，爱吃的人自然心有灵犀，下筷子就是了。万一吃豆腐还能壮阳，那就当是白捡的，饭桌上得来的能量，在卧室消耗掉，也好，我喜欢这样环环相扣、一清二白的生活。 喜欢归喜欢，也只是业余水准，不像美食家那样头头是道、来者不拒，也没有转行进行豆腐评论写作的计划。在庞大的豆腐谱系中，我还有臭豆腐、豆汁、日本豆腐和工业豆腐没有攻克。臭豆腐之臭，之流行，曾经让我家附近一条小吃街晦气冲天，坐公共汽车经过的人都要抢着关上窗户，后来听说被政府取缔才算完事——但他们怎么不取缔同样性质的《两只蝴蝶》呢？豆汁就不说了，北京人在这方面多少有点非理性，对非理性的文化，最好什么都不说；日本豆腐太软又太烫，以个人习惯而言，还不如粘粘糊糊的纳豆好吃；至于市面上已经普及了的工业豆腐，像是日本豆腐的仿造物，但既失去了卤水的风度，又没有传统的清淡，完全是反自然。去饭馆点一个小葱拌豆腐，端上来的是一块冰凉的颤颤巍巍的化学合成物，难道中国人已经什么都忘了吗？ 对进步这件事情，我的态度是科技加上心，才算是进步，否则就只是全球化和标准化，地球上的西红柿、豆腐和茶叶都将被一个标准统一，而风格，因为不可量化，所以迟早灭亡。心不可量化，做吃的就得用心。吃也得用心，所谓饮食文化，密码在此，而不是中华民族伟大传统的瑰宝，不是茫茫国粹太平洋上璀璨的明珠。技术不能解决火候和感觉，豆腐要继续作为豆腐存在下去，不能靠保护故宫那样玩豪华版，而是让吃豆腐的人都挑剔起来，不要因为没花多少钱就把自己当成孙子了，面对超市里的工业垃圾，中国可以说不。至于假居士们开的素食店，以豆腐的名义，做了多少大鱼大肉的勾当，嘴里吃的是豆腐，肚子里装的却是屠夫，这事不用咱们操心，三尺之上有神明的。 在我家，Ronez说要做一个唱片厂牌，用汉语拼音而不是日式英语注音，Doufu。酷，我说。经启发，我做出了未来的人生规划，60岁的时候，像格瓦拉那样转移到新的战场上去，用独立音乐的经验去开发传统食品，像做独立唱片一样做限量版豆腐干、开展北豆腐workshop、策划地下豆腐脑现场、推广手绘的豆腐干。这不是开玩笑，那时候，文明的战车已经碾过了地球所有的角落，豆腐已经被各种认证标准和检疫规则给标准化了，就连非转基因的黄豆都很难找到，我的厂牌将会是捍卫手工劳动传统的最后阵地，说不定跟科幻电影一样，变成了法外战士。作为传统的豆腐，需要付出大量劳动，不易保存，利润又不高，在资本主义看来这就是犯罪，所以一定要批量生产，否则就让丫濒临绝迹，成为文化遗产。可是用技术和资金搞定了豆腐流水线，省下来的时间，还不是忙着去做更多的事情、更新的发明？心急吃不了热豆腐，慢一点，别为消费和利润而生存，也许会更有乐趣——这个道理，现在说出来还不合时宜，再过30年，人们被科技搞烦了，才正好。 要说文化，这大约算是入门。自然赐予，手工制作，天人合一——吃了这么多年的豆腐，就这点心得。
第二部分ai wan：Let’s do lunch （图）
在美国，大家最爱说得话就是“Let’s do lunch”。不管你是做哪一行的，和被邀请吃饭的对象是什么关系，只要有人一提“Let’s do lunch”，通常被邀方一定会马上点头答应。如果你对一个异性心仪已久，但不知如何跟对方开口约会的话，那么最光明正大的方式就是请她吃LUNCH， 因为在和煦的阳光下，你的动机一下就变得十分的明朗和实在了。你看，午饭总不能不吃吧，它对一般生活还算规律的上班族来说是必不可少的一餐。再说，如果你开口请她下班喝一杯鸡尾酒的话，她有可能会因为要加班或去约会而拒绝你。你要是开口请她吃晚饭呢，又可能显得太正式，目的太明确了，对双方来说都压力太大。所以，如果你想在最轻松的气氛里，漫不经心地让对方来认识你、感受你的话，那就好好利用这中午的一个半小时吧。有时候，在这种有限的而又随意时光里，最容易让人产生恋恋不舍的冲动和遐想了，哪怕在之后的一个月里她和你放肆地吃了三十次午餐，她也不会为此内疚和被姐妹们嘲弄的。而且，她会告诉每一个人包括她自己：“那只是午餐嘛，我和他没什么！”但实际上，她有可能已经不知不觉地喜欢上了这种吃LUNCH的恋爱方式。因为它既可建立在和你生动有趣的交谈中，又可沉醉在你午后点得那杯卡布其诺的香味里，想深就深，想浅就浅，一切都由她自己来决定，一切都在适度的午间发生着比在深夜还令人销魂的美丽和难忘的满足。
在美国，爱请人吃LUNCH的人特别多，尤其是在四季如春的加立福尼亚洲的洛杉矶。整个靠山环海的地理位置，有着层峦叠翠的蜿蜒山谷，嬉皮不羁的MELROSE，再加上光芒四射的好莱坞日落大道，富甲天下的比华利山庄……每天，你都可以在中午12点到下午2点之间，在无数爆满的各式餐厅里，看到忙碌游窜的各类人流，其中包括呼风唤雨的CENTURY CITY大律师们，奢华内敛的BEL…AIR投资商们，几度怀才不遇的STUDIO CITY编导们，勇敢外露的西好莱坞双性恋者们和故意把自己流放在马里布海滩的脆弱明星们……尽管大家出身不同，境遇不同，但中午出来做的事都是一样的——那就是请人吃LUNCH，谈DEAL，做白日梦……
我本人认为利用吃LUNCH来商讨工作、合作和联络感情是美国人发明的最好习惯。因为它特别有效和直接。你试想一下，大白天的，没人会逼你硬喝几瓶烈酒来表示你给了他面子，可以签合同了，因为大家餐后还要清醒地去上班。还有，如果你奉上司之命和公司的大客户做必要公关，现在餐桌对面坐着一个令你讨厌到极点的客户，你大可在吃完沙拉之后提出公司还有要事开会，你要先撤一步，这样既不损伤对方的自尊，又不用像请人吃晚餐那样费时，还保全住了公司的利益。哇，这招实在是很棒！再有，如果有一个道貌岸然的男人在等你吃完午餐之后，故意从餐厅追出来跟你说费话，在这时候，他打开自己的钱包找名片给你，你最好趁着烈日当头好好看清楚这个人的德行，包括他塞夹在一大堆烂发票和名片中的避孕套。
就这样，所有该谈的生意和要做的应酬都在大家井井有条的安排下。在一周五天的let’s do lunch里简单地解决了。�
