5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第12节
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第四部分：关于家庭感情总要扇风点火——豌豆黄（图）
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西，但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。 想起来，可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂，其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。 做豌豆黄的核心：一是要用去皮豌豆，我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的；二是凝固剂要放适量，然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾，只要你不理会它，它就会顺势固结。 很多东西都是这样，如果不理会它，只要有如凝固剂的时间够多，它就会慢慢地沉静下来，好像伤痛、好像感情——即使曾经是那么炽热的感情，如果随其自然地不加理睬，最终必是一团冷静。 所以，感情哪里是自然而然的事情啊，它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下，比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣，一点儿都怠慢不得。 只要有一个人时时想着为感情做点什么，感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。 感情不能凝固，但是豌豆黄必须要凝固才行。在凝固之前，我为豌豆黄所做的准备包括： ·去皮豌豆与水按照1∶2或1∶2。5比例放入锅里，小火慢煮。水可以先少放，需要时可随时加点热水。 ·用勺子压压豆子，已经软了，而且成黏稠状了，就盛出用搅拌机打成泥。 ·温水泡开糖和鱼胶粉，如果用琼脂，应该事先用水煮化，但是水不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。 ·把豌豆泥放回锅里，加上糖水和鱼胶粉水，重新煮沸。 ·模子里抹上色拉油，一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里，晾凉后放入冰箱。 ·凝结后就可以吃了。
第四部分：关于家庭再幸福的同居也不如婚姻塌实（图）
再幸福的同居也不如婚姻塌实——水晶肘子 水晶肘子其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质，肉汤在低温时凝结成冻。 肉冻不过就是凝固了的肉汤，但因为有一点胶质而形式不同，便有了截然不同的境遇：是汤菜还是凉菜，是用盘子装还是用海碗盛。 所以，看电视剧时最恨的情节是：一个男人跟一个女人说，咱们俩都住一起了，这么好，和结婚不是一样吗，干嘛还非要那个证。 每次看到此我都切齿：那当然是骨子里的不一样。 结婚证就如同是那肉皮的胶质，当感情冷却、稳定之后，便成了凝固成冻的肉汤，安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤，静置多久也是散漫得把持不住。 关键是，凝固成冻之后，就不能随心再加入其他的料品，那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。 嗯呀嗯呀，肉皮里的胶质，虽然看是看不出来，但是作用威力无比，结婚证亦有如此神效。 有个已婚男子曾无比感慨地对我说：你都不知道，我有天和一个女孩出去玩，还没怎么样呢，竟然有了犯罪感。他的结论是，劝所有想拴住某个男人的女人要想办法逼婚成功，因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年，在领结婚证的那天，他竟然哭了：“我没有想到，拿证的那一刹那，忽然感受到了背负起一个人一生的责任感，而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。” 当然，这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来，一个连道德观念都没有的男人，找他干什么？！ 我发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质。 ·一只肘子，去掉骨头，剥下肉皮。再配了一只猪蹄，劈开两半。 ·水烧开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。 ·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。 ·锅里放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点料酒，把肘子肉和肉皮、猪蹄放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。 ·把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。 ·放凉，凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。 ·凉后切片，并切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上。
第四部分：关于家庭早结早离不误事——杂烩豌豆（图）
现在的豌豆大多是袋装速冻的，做起来真是方便，连洗洗都不用，直接放锅里炒就行。本来看着袋子上的说明还不能置信：无需解冻，直接炒食。但是烹饪起来，还是真简单极了，也不影响味道。 速冻的东西大抵就是这样好，冻得快，化起来也快——在料理过程中就一切OK。不像家里的东西，是慢慢冻起来的，所以吃的时候，也要先慢慢融化，才能操作，急不得恼不得。就好像，有些婚姻是来得快、去得也快，有些婚姻却是艰难缔结，但很长久。现在的人越来越不想结婚，让一个貌、德、才皆备的女孩结婚难，让一个这样的男孩结婚就是难上加难。所以按我的道理推算，这样的婚姻反而会越来越稳定——经过对婚姻从惧怕到接受的慢慢适应、经过对婚姻对象的不断寻找与验证，产生悔意的几率小，而且痛下决心之后一定是大彻大悟地理智与宽容。 如此，慢一点，未必是坏事。 但是，如果快了，那么就索性多快些，万一有点闪失，也弄个速战速决，还能把后面的日子留得多一些。 所以啊，25岁之前，女孩总是那么着急把自己嫁出去，然后，如果错过了这机会，一晃过了30岁，就悠悠然却还没有22岁女孩那般心急。 ·材料用了豌豆，还有剩下的两根所谓维也纳香肠，以及前一天去吃韩国烤肉剩下的一些烤牛排骨肉，还有白蘑菇，把这些东西都切成丁。 ·锅里放油，然后放入那些材料一起炒。 ·加点鸡汤焖一两分钟，然后放盐，白胡椒粉，一点点糖，用水淀粉勾个芡，就好了。 ·拌米饭吃。
第四部分：关于家庭只有一个人吃亏的感情更稳定（图）
——黄瓜蟹肉筒 两个人相处，如果都不肯吃亏，除非是那种和谐得天衣无缝连老天都眷顾的一对儿，一般人准得分崩离析。这个道理大家都承认。 两个人都肯吃亏也不行，各退一步的结果是越离越远，开始是相敬如宾，但是最后一定便是情感隔阂。 相敬如宾要么是因为两个人本身就是君子之交淡如水，可是爱情应该越爱便该越计较。这样的相敬如宾虽然未必一定会分道扬镳，但是维系也是搁在浮面上的，经不得风吹草动的。 还有一种相敬如宾则产生于彼此的不了解，也不善沟通，于是彼此相互站在对方的角度为对方着想，虽然自己吃了亏，但是对方也没得到好，彼此感受的都是付出了辛劳却都没有感恩的快乐。 有个朋友和女友看《七剑》，他看得无聊，但看他的女友目瞪屏幕，只能忍着看完。隔了几日，遇到他的女友，聊起最近的电影，她说：“那个《七剑》拍得跟个恐怖片似的，看了十五分钟我就想出来。可是因为陪男朋友，最后我两眼盯着屏幕都不知道演什么。” 我听出了一种不祥预兆。果然，在演《无极》的时候，我遇到我那个朋友和另一女子亲密走进影院。这个女子是很依顺的神态。后来和朋友谈起，他只是说和“七剑女”相处起来比较费神，而和“无极女”则比较舒服。估计他正处在一个人肯于吃亏的关系中；当然肯于吃亏的一定是女孩。 只一个人吃亏的关系容易稳定，是因为肯于吃亏的人并没有太多苛求，所以即使稍受怠慢，并不会觉得受了委屈，而得了便宜的一方如同泡在蜜罐里似的幸福，你情我愿地使感情很牢靠。 所以，真正平等地相处要么是虚假和平，要么是谁稍一吃点亏便会打破和谐，而总是一方吃亏一方受益的关系才最稳定。 当然，吃的亏也别太多，不然哪里有压迫哪里就有反抗：） 好像这道黄瓜筒就是靠着黄瓜的吃亏——被挖掉内瓤才可以稳稳容纳住馅料。但是挖出内瓤也要有限度，挖得太多漏到了底，那馅料被装得也不够稳定。 ·粗一点的黄瓜，刮掉皮。一根黄瓜大约配一条蟹肉棒、一个鸭蛋黄。 ·黄瓜切成段，用小小勺或者刀子挖出黄瓜内瓤。 ·蟹棒肉，用开水烫一下消毒。如果用真蟹肉当然最好了。 ·把蟹肉棒撕出细丝，然后切成小段。放入鸭蛋黄搅拌，如果鸭蛋黄不太流油，就加一丁点儿黄酒和香油。加一点点芥末提味。 ·把拌好的馅塞入黄瓜筒中就可以了。
第四部分：关于家庭自己的恩爱也要外人见证（图）
——酪香鳕鱼沙拉 今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。 在超市里看见好漂亮的火龙果，于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。 虽然搞得很形式，但是小钻看了之后立刻好有食欲。 嗯呀，美食当然重要，美器也不能忽视啊，食物是给人家吃的，但也是给人家看的，可心的外形也可以让味道看起来更好，而且也真的会影响味觉。 所谓品位啊，不仅有味道，还要有气质，气质就是要从那种盘盘碗碗的外在形式中体现。 所以，好的菜品，既是做给人吃，也是做给人赏的。 有如恩爱，真正的恩爱，不仅要自己感受，也是要外人见证——在家里做饭时等待对方从后面的拥抱，在办公室期待突如其来的生日鲜花。 恩爱是需要这种里应外合的，它会使恩爱更加浓郁和绵长。 见不得人的恩爱，必然是一方甚至双方都心有鬼胎，那便算不得恩爱，至少非常脆弱。 虽然看起来幸福的未必都恩爱，但是看起来都不幸福的一对儿，一准儿不会真的恩爱。 同理，看起来让人很有胃口的菜也许未必都好吃，但是如果看起来都让人没有胃口，还怎么好吃得起来。 ·一般买回的鳕鱼都是速冻的，水分很多，一定要用毛巾多挤压挤压水分。两个人吃，一块大点的鳕鱼就够了。 ·把鳕鱼切小方块，鳕鱼本身总还要带一点水分，这点水分足够沾面包糠的，如果水分沥得比较干，就稍微抓上一点蛋白，然后在面包糠里滚滚，用手压压瓷实，避免煎炸时脱落。 ·在六七成热的油里慢慢炸，颜色金黄就可以了。 ·配上一些喜欢的水果，我用的是火龙果、苹果、菠萝和橘子，还切了一点干酪块。 ·这一步比较重要，调奶酪汁。平底锅倒一点牛奶，用小火把牛奶稍微加热下，放一片奶酪片（我放了一片半）。然后要不停慢慢搅拌，让奶酪融化在牛奶里。如果家里有那种西餐的干香草碎，也加点进去，味道会很好。 ·奶酪融化在牛奶里后，立即把汁液浇到鳕鱼沙拉上，迅速轻轻搅拌。不然奶汁会很快凝固。 ·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固，这样一口下去，既有鱼香又有奶香。 ·如果喜欢沙拉酱的味道，还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的，很好吃：）
第四部分：关于家庭第一次决定一辈子——咕老鸡块（图）
做菠萝咕老鸡块的时候突然想起西红柿。 西红柿和菠萝一样，含有丰富的维生素C，价格也差不多，也都能生吃能熟食，可是菠萝做成了咕老肉，人家还说那是水果，但任是西红柿娇羞成圣女果，端上桌子还是被人嘲笑：别以为你长得秀气就能充水果。 哼唧啊，这世道就是好些不平事。 琢磨半天，唯一可解释的是：西红柿最开始被当成了菜，于是此后便不得翻身成水果。 西红柿如果是人，一定怨恨当初那个把它做成菜而不是切成水果装盘的人。 但是，如果西红柿是人，会不会明白“一个开始决定一个命运”的道理呢。 很多男女便是不明白这样的道理，所以日后争来争去地吵架，怨世道不公平：凭什么总是我做饭，凭什么你不接孩子。 其实，怨只能怨自己开始时没把自己当水果，如果不信就想想，抱怨为什么总是自己做饭的人一定是最先热火朝天地给人做饭的。谁叫你一开始就做饭呢，于是以后便成了你的事情。 有个老者到银婚时醒悟一个道理：新婚之夜谁给对方打了洗脚水，那他（她）便要打一辈子，偶尔不打便是犯懒；可是，那个被伺候的，可享一辈子清福，即使偶尔给对方打一次，还会让人家受宠若惊地感激涕流。 像�
