5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第11节
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第三部分：关于爱情最大的痛苦必由爱人亲手伤害（图）
、最大的痛苦必由爱人亲手伤害——手撕茄子 用蔬菜做凉拌菜。 从营养学角度说，用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿，不会流失营养。 从口味感角度讲，借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙，这样调料的味道就不能太深入入侵。 从情感学角度看，那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨，要比借了外力的伤害更使人无从招架。 最简单的注释是，一对男女如果遭到家人反对，或者是遭遇第三者的攻击，那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信；把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒，甚至还会油生一丝优越感。但是，如果是那个人说了什么，做了什么，便会是至心的伤害，立刻感受到刻骨的痛楚。 感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样，心虽会被伤，但也能像蔬菜切口处一样，立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味，至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。 但是面对并非是持刀的亲手伤害，就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨，而且毫无防备。 这种亲手的伤害，可能是心不在焉地来来去去、却就是不肯承诺；可能是从来没有送过一份礼物、记住一个应该纪念的日子；可能是从来没让你见过他的朋友，也不肯见你的朋友；也可能是与第三者有关，只是第三者在暗地里并不张扬，而你总是从他的账单和手机中发现比给予你更多的礼物和时间。 所以，痛到恨的地步，一定是被亲手所伤，何必把恨转嫁到这世道或是另一个人身上。 亲手的力量就在于此：手撕蔬菜看起来没有刀力，但其实比刀力更厉害，可以使蔬菜迅速地沾染上那些添加的味道。 ·肉丝用料酒、蚝油、鸡粉稍微腌下。 ·调好水淀粉。 ·长茄子上锅蒸软，手撕成丝。 ·热锅凉油，下葱花、蒜碎。然后下肉丝，放一点料酒、生抽，调入水淀粉，加一点白胡椒粉和微量糖。 ·用肉丝拌茄子丝，撒点香菜。
第四部分：关于家庭爱情靠信任难以维系——羊肉串（图）
同事在MSN上的名字一直有这样一句话：信任之于爱情，就像火焰之于美食，少了，就缺少天然的味道。 昨天晚上做了羊肉串，想起这句话，拿来形容最合适不过。用烤箱做的味道虽然也很是不错，但是少了一点炭火烤出的香味，多少有点缺憾。 同事一定认为像火焰是烹饪的先决条件一样，信任便是爱情的基础，虽然阿这些先决条件其实可以替换，但用电烤箱替换了炭火，食物味道有失天然不够正宗；而如用监督取代信任，爱情则有失轻松不够纯粹。 现实，很多时候没有办法用火苗，像现在很多超小户型，按照建筑设计规范，只能安装电磁炉，不能明火做饭。虽然食物有失天然的味道，但是总比泡面吃得心里舒服，或者比为了天然的味道跑到餐厅里吃而成本小些。 明火虽然可以做饭，但在现代生活的很多场合中已是非常不安全的隐患。信任这个东西也是这样，这个世道，单纯地信任只会使你还在沉湎于爱情美味之中却忽然发现，不知不觉已有个人和你吃一个盘子里的东西。 不用担心人与人间没有了信任感，没有信任感依然也可以维系爱情。虽然靠着监督的的爱情关系会让人有点心痛，可是，至少会让你有一份安全感。 当然，无论是电炉还是监督，替代品也要合适得像模像样，信任可以变成监督，但却不能成侦查，炭火可用点烤箱取代，但若拿电蒸锅，做出来的哪里还能叫做烤羊肉串。 ·羊后腿肉切小块。 ·一汤匙花椒放入一杯半一次性纸杯的水。水开后小火煮大约10分钟。晾凉。 ·肉里放三大勺五香粉，一小勺柠檬汁，生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、丁香各一点，小半头蒜切成蒜粒，洋葱小半，大葱半根，干香草碎、香叶，把花椒水倒进去，一点点倒，边倒便搅拌，让肉充分吸收水分，感觉水被吸得差不多，有一点点已经汪出来。 ·把肉放冰箱里至少腌一个晚上。 ·把肉穿串。烤箱220度预热。 ·烤盘垫张锡纸，羊肉串放上，朝上的一面抹些生油，然后撒上孜然、辣椒粉和芝麻。 ·大约3分钟肉的颜色变浅。取出，把肉串翻身，同样抹些生油，然后撒上孜然或者其他什么。重新放入烤箱中层。 ·再够2分钟，把烤盘转移到上层，更接近烤灯管，把肉翻身，烤箱温度调高到230度，烤1分钟。再翻身，烤1分钟即可。
第四部分：关于家庭逼婚得有份慢慢来的心态（图）
——冬瓜腔骨薏米汤 男人：想结婚＋不想结婚。 不想结婚的男人：不结婚＋可结婚。 可结婚的男人：青菜式＋肉汤式。 我这把年纪，对不结婚的男人没兴趣，只说可结婚的男人吧。 青菜式男人，就是要趁着他热恋之中正迷惑的时候把他诱骗进婚姻，之后后悔也发现贼船难下。就像炒青菜那样，备齐各式调味后再开动，但必须急火快炒，不然叶儿也蔫了，汤也出了。所谓，结婚要趁热打铁。 肉汤式男人，就是慢慢地让自己成为他生活中自然而然的习惯，之后他即使稍有不甘也最终老实就范。就如同煲汤那样，小火慢炖，让滋味慢慢熬出，任你加什么香料、任你用大火、掀锅盖，不到火候，也是肉不烂汤不浓。嘿嘿，就算小聪明搞高压锅什么的，肉是烂了，但汤还是不浓。因此，虽然婚是要逼的，但是却急不得火不得，要抱以一份慢慢来的心态。 小钻就是这样。有一个周五的晚上，我和同学出去吃饭，他一个人在家里，忽然发现，原来周末没有我，日子就很不像话。于是，他开始了“就范倒计时”。 我的这一锅汤终于到了加盐、放菜的时候。就像我昨天晚上开做腔骨冬瓜薏米汤，今天早晨才加盐、放冬瓜、摆盘上桌。肉汤的要点便是，熬的时候要费工夫，而且要想味道鲜美，一定要有晾凉后滤去浮油那道程序，所以要搁一段时间什么也不要管，就让它自己晾好了。 ·熬汤之前，薏米已用温水泡了三四个小时。 ·如果不是为了吃肉，用腔骨熬出的汤比排骨香。 ·烧开水，烫去腔骨血水。 ·一次倒足凉水，放入姜片、腔骨、薏米就可以。 ·中火开锅后转小火，让汤几乎要滚但就是不滚地煲上至少三个小时。 ·晾凉后滤去浮油。 ·加一点盐就好了，重新点小火加热，放冬瓜片。 ·香菜、蚝油、辣椒油、生抽、胡椒粉拌一起，把一点点香油加热后立即浇到调料汁里，一会儿蘸着腔骨肉吃。 ·冬瓜熟了，就可以盛汤开饭啦。
第四部分：关于家庭有些感情只是被外人复杂化了—椰蓉球（图）
这个球球是椰蓉球，酥酥香香很好吃。而且，简直容易做得不值一提，甚至比摊蛋饼还容易，拿出去特别唬人。 其实好多东西就是这样，真相其实非常简单，只是我们把它分析得头头是道得很复杂。 尤其是男女关系，很多时候这样的两个人在一起的原因可能是非常简单，但是外面的人却过多地揣摩了他们的居心；还有，很多人看起来是如此高不可攀，但是他们对情感的要求标准却与自身条件无关，以至于最后的归宿让人感慨，不过如此。 昨天看戴军的博客，看到其中一段细节便立刻想起我的这个椰蓉球理论——看起来让人觉得挺有一套，实际上也就那么回事儿。 戴军写：“年前，我认识的一个美丽女主播结婚了，她真的很美，符合很多男人心目中的梦中情人的标准。但她们从相识到结婚只不过用了四十天。我有点质疑的问她：你怎么会这么急的就把自己嫁了呢？她说：两个理由。一、我一直对自己说，我要在三十岁之前把自己嫁出去，我今年三十了。二、我谈过好几段恋爱了，这是第一个对我提出结婚的男人。找个谈恋爱的男人不难，找个肯娶你的男人好难呢。” 一个美丽的女主播呀，我们总会猜测她与他结婚是为了什么，总会猜测那个男人的背景多深奥、身价值多少。其实事实就是这么简单——她只是想结婚，而只有这个人向她求婚了。 有些感情，或许只是被外人复杂化了，然后又被一些外人所感叹：哪里还有纯真的爱情。 其实，也许很多的感情简单得只是非我们所能想象或理解而已。 如同，在外行人面前显得很专业的椰蓉球，却是谁做都能保持100％成功率的简单。 ·室温化软大约50克黄油。 ·把两个蛋黄打散，这个阶段可以加些细糖粉，但是因为椰蓉本身很甜了；所以不建议放糖，然后加入软化的黄油搅拌。 ·黄油与蛋黄的混合液中放入大约100克椰蓉搅拌。感觉上比较湿润，但是可以捏出型。 ·把椰蓉捏成一个个球球。 ·烤箱130度预热，托盘里放张锡纸，然后涂上薄薄一层油。把球球排列好放入烤箱，大约烤20到30分钟。烤制时间主要是看球的大小，大约略有焦黄就可以了。
第四部分：关于家庭同居时该住到谁家——果仁煎鸡（图）
男人和女人，好到一定阶段之后，就会有同居生活的渴望。 如果两个人都没有房子，那好办，租一个；如果只有一方有，那么也别无选择；如果两个人都有，那么应该住在谁那里呢。 这可不是简单的问题。我不止一次听说关于同居男女不合适分手时的艰难。分居亦同离婚，绝不是好分好散的事。 所以，同居之初就要先想好分开时怎么能更容易。结论是：热情奔赴他人驻地要比盛情开放自己领地更能占据优势——进可攻，退可守。想分了，自己拿着行李走；不想分，就多赖赖，对方除非去意已绝，总拉不下脸来轰人。住来住去地，一是让对方也没什么另起炉灶的机会；二是慢慢习惯了，说不准对方也就认了命：） 就好像今天做的果仁煎鸡，有的果仁在鸡肉身上很容易脱落，也有的就瓷瓷实实地贴在鸡肉上，果仁可以这样，贴着鸡肉或离开鸡肉都很容易，但是鸡肉想让果仁粘着或者是摆脱就不是想怎么就能怎么样的。谁让是果仁攀附着鸡肉呢，鸡肉于是就失去了这番随意。 所以，虽然一开始住到别人家里多少有些不习惯，甚至落下“上赶着住过来”的把柄在人家手里，但总是占着主动权的，是有些真实惠的。 当然，要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意，就千万别让对方住进来。 别嫌我唠叨，话也说回来，要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来，却只是坚决想住到你那里，那你从一开始就要认识到：这场同居绝对与试婚无关。 ·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。 ·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉，以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。 ·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面，压瓷实。 ·平底锅放油，油温后，鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右，把鸡肉翻过来，果仁肯定会掉不少，没关系，有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟，用叉子试试，如果熟了，就改中大火，把鸡皮煎脆。 ·这样吃就可以了，还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱，小钻认为泰式甜辣酱最好。
第四部分：关于家庭感情总要扇风点火——豌豆黄（图）
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖
