铁路运输质量安全管理-第651节
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品
餐具洗净度符合率
…’
餐具消毒符合率
…’
#’
食
品
杂
品
分
类
存
放
四
壁
地
面
清
洁
#
前厅
#&
台
面
物
品
摆
放
整
洁
#％
四
壁
屉
柜
无
积
尘
无
垢
无
私
人
物
品
#
##
暧
管
罩
上
下
无
积
尘
无
废
弃
物
#！
地
面
清
洁
玻
璃
明
亮
窗
帘
整
洁
#
后厨
#
禁
止
洗
漱
洗
衣
吸
烟
闲
人
进
入
#
！〃
盖
布
抹
布
有
标
志
专
用
清
洁
#
！*
厨
柜
整
洁
物
品
定
位
存
放
#
！）
四
壁
顶
棚
门
窗
无
积
尘
积
垢
！（
地
面
无
污
垢
无
积
水
废
弃
物
记
事
！’
炉
台
烟
罩
无
积
垢
有下列情况者每项加扣符合率的
％＋；
！
；（）无有效食品卫生许可证或健康证。
#
；（）食品腐败变质严重异常和污染。
）餐具未消毒或洗净度不合格。％
；（
&
；（）严重的“生熟”混用混放。
’
；（）违章倾倒垃圾、污水与不回收废
塑饭盒。
餐具
！&
快
餐
具
无
污
染
定
位
放
不
重
复
使
用
！％
消
毒
合
格
浓
度
配
制
合
乎
要
求
#
！#
洗
刷
清
洁
炊具
！！
炊
具
清
洁
表
面
无
垢
！
刀
板
有
生
熟
标
记
容器
〃
熟
成
品
容
器
消
毒
不
落
地
*
各
类
容
器
清
洁
）
生
熟
标
记
鲜
明
不
混
用
混
放
#
冰箱
（
无
私
人
物
品
’
清
洁
有
生
熟
标
记
食
品
码
放
合
理
#
食品
&
定
型
包
装
食
品
不
超
期
标
签
合
格
％
卤
熟
品
制
作
定
人
定
点
定
器
具
#
生
熟
隔
离
分
类
包
装
定
位
存
放
#
！
隔
餐
熟
食
品
冷
藏
存
放
项
目
基数
重
点
项
目
。
注：
！；评定栏只填合格或不合格。
#；各运行状态餐车均按全项检查。
％；基数未标明的项目其基数分值为“！”
&；特快、国际联运（含广九）*’＋合格；快车
*＋合格；其它客车
）’＋合格，不足者为不合格。
餐车长：站车卫生监察：
—
#〃！
—
铁路运输安全管理与成本控制手册
〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃
〃〃
附件五铁路客车车辆卫生监督记录表
铁路客车车辆卫生监督记录表
根据铁卫保（！〃〃#）#号文件编印
局段车次组设备状况卫生要求始发中途检查地点：
年月日
门窗车厢电器给水综合
餐车设备状况
（餐车号：）！
#
％
&
’
（
）
*
〃
！
！！
！#
！％
车
玻
璃
完
开
关
良
设
备
齐
全
作
无
积
尘
配
电
室
不
得
放
空
调
运
转
设
备
无
泄
漏
茶
水
炉
配
洗
面
器
面
镜
齐
便
器
排
便
筒
齐
板
壁
缝
隙
配
有
洗
消
工
具
材
料
定
位
！&排烟罩完整
！’风帽灵活
！（冰箱配件全制冷效果良好
号
整好用
良
积
物
其
它
良
好
配
件
件
齐
全
无
全
无
不
超
用
具
放
置！）冷藏箱体无破损
好物
品
齐
全
全
破
损
破
损
限
整
齐
！*冷藏箱排水管完好
！
！
！
！〃洗涤槽体无破损无漏水
#洗涤槽排水管完好
#！厨柜安装牢固开启灵活
##滤水板条齐全
#％排风扇作用良好
检查项数符合项数符合率（＋）评定
附
注
！
；采用对标划记方法表示，只对不符合项划“…”
#
；需显未短缺损坏的数量时，可在“…”的右上角“。”的位置注明（…。）
％
；车号栏须填车型与序号。&
；
！为卫生要求检查项
记
事
车长：车辆乘务长：站车卫生监察：
附录四铁路运输相关法律法规—
#〃！！
—
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！
附件六铁路站车卫生系列监督用表判定规则
！抽查范围及要求
！〃！车站抽查范围
由多种设施（如：候车室、票房、行李房、站台股道、厕所、饮水、垃圾管理等设施）组成
的车站，原则上可对各类公共设施抽查其数量的
！#作为一个评定单元，用来评价全站卫
生水平；如为少量站房组成的车站，则以各部分设施综合评定。
！〃％旅客列车抽查范围
以一个车厢为一个评定单元，抽查不同类型的五个车厢，用以综合评定全列车的卫生
水平。
！〃车辆卫生抽查范围
车辆卫生检查内容分为设施状况、卫生要求两类，仅按始发状态进行监督检查，以一
个车厢为一个评定单元，选择不同类型的五节车厢（须含茶炉车及餐车），用以综合评定全
列车车辆卫生状况。
车辆设施状况的监督检查周期以每年每车体不少于一次为宜；卫生状况的监督检查
周期据实际情况酌定。
！〃&餐车、站车食品经营单位各设施其卫生监督属必查之例。
％判定原则
％〃！在抽查“单元”范围内，有多个相同部位（如：门、窗、玻璃、柱、坐席、卧铺、茶桌
等）、器具（如：灯具、电扇、痰盂、烟盒、果皮箱、风扇等），或表面积（如：地面、四壁、股道、地
道、天桥），检查时在一个“评定单元”内按常规计数（量）单位（如：门以一扇、地面以每平方
米为计数单位），若有
！
#
！’的量未达卫生要求，则该对应项判定为不合格项目。
％〃％在抽查“单元”范围内，某些部位其卫生设施、部位或器具少于十个（如：客车洗
面间内的整容镜），若发现一处未达卫生要求，则该对应项判定为：不合格。本项适用于：
车站洗澡间，客车的乘务室、洗面间、厕所、通过台、茶炉间、药箱等（但应避免偶然现象的
影响）。
车辆设备状况、始发旅客列车卫生监督的判定无论部位（器具）多少，均按本项原则评
定。
％〃各类监督用表重点项检查及餐车或站车食品经营单位检查时，发现一处未达卫
生要求者，则该对应项应判定为不合格项（判定要求另有规定的除外）。
检查项目及评定标准
〃！检查项目：按各类监督用表中规定的项目执行。
〃％评定标准：
〃％〃！旅客列车
始发的特快、国际联运（含广九列车）其平均符合率达
（）*为合格；快车平均符合率
达
（’*为合格；慢车平均符合率达
＋）*为合格；不足者为不合格。
在上述各类旅客列车合格线的基础上，中途车、终到车降低
！’个百分点，例如：始发
—
#〃！
—
铁路运输安全管理与成本控制手册
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！
的特快列车平均符合率
！〃#为合格，终到车达
〃#为合格；其他快车、慢车依次类推。
途经车发现任一项重点项未达要求者，即评定为不合格。
％&’&’餐车
在各运行状态下，特快、国际联运（含广九列车）其卫生监督符合率达
！〃#为合格，快
车达
！（#为合格，其它客车达
〃#为合格。
％&’&％车站、站车食品卫生单位
车站及除餐车以外的站车食品卫生单位其监督符合率达
！（#为合格。
％&％车辆卫生
％&％&）检查项目：设备状况检查
’（项（其中：旅客列车
）（项；餐车
）（项）；卫生要求
检查
％项。其监督检查方式，可单独检查设备状况或合并检查车辆卫生全项。
％&％&’评定标准：始发出库的特快、国际联运（含广九列车）其平均符合率达
〃#为
合格，快车达
（#合格，其它客车达
*〃#为合格（包括各类检查方式）。
上述各类旅客列车中途运行只作记录反馈，对库停作业时间少于部颁标准的列车酌
情检查。
％&＋符合率的计算：
各监督记录表中的检查基数为各检查项目的基数和；若检查项目的基数为
’时，检查
时，应将项目分解，如其中任一个内容未达标，则减一个基数分，两个及以上内容未达标准
的，扣全项分（另有规定的除外）。符合率
；（合格基数
…检查基数）。
）（（#。
％&〃重点项的评定标准
各类监督检查中，凡发现重点项未达到标准者，其相应类的平均符合率加扣
％（#。
＋食品的生熟隔离
未经加热处理或仅经短时烫洗处理的食物视为生食品；食物经最后一道烹调加热或
加工到可以直接食用的程度为熟食品。各类食品应生熟隔离，分类存放于相应的冰箱或
容器内。
经蒸、煮加热（高于
）（（度）或过油煎、炸处理的初加工食物以及拟制冷拼盘已洗消并
加工成型的生蔬菜类、豆制品类、果品类的食品应视为熟食品；按熟食品的规定要求存放，
但其盛装容器、冰箱等使用器具，用后须进行洗刷或消毒，同时，与熟食品存放时，应有洁
净盖布相互隔离。
〃有关要求
〃&）各类站车卫生监督用表，是铁路各级卫生监督机构开展站车卫生日常监督检
查、指导现场客运卫生工作的规范要求，同时也是全路进行站车卫生网络检查的专用表
格。各级站车卫生监察人员须按此要求，开展监督检查工作；对监督检查符合率未达标准
要求的，按规定涉及行政处罚的案件，必须依据事实，参照监督记录，制作现场卫生监督笔
录（即：卫生部统制
’种卫生监督文书表格
/0·1—（）表，并按有关处罚程序进行相应处
理。
对车厢超员
＋（#以上的列车，中途、终到列车可免于检查，但不超员车厢仍可按要求
监督检查。
〃&’公共场所设一定量的卫生设施：特、一、二等客运站厕所须设有机械通风设施；
附录四铁路运输相关法律法规—
#〃！
—
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！
！〃〃#！以上的候车室内应设有水冲式厕所。
各类车站候车室内的厕所、盥洗设备的设置应符合国家有关旅客列车车站建筑设计
规范的要求。
特、一、二等客运站站台每
〃〃#须设有一个垃圾箱；各类车站候车室内每
〃〃#！应
设有一个果皮箱。
％&’有毒有害物品严重污染环境：经调查确因空气质量、微小气候超过国家标准，或
生产饮用水严重污染，或意外事故，一氧化碳、所致中毒或可能造成人
（如：消毒杀虫剂等）
体健康危害的，按相应重点项处理。
％&（餐具洗净度抽查盘或碗五件，用
！）碘酒棉球涂抹接口部内外边缘一周，宽
！*#，阴性为合格，出现蓝色片状、云朵状为阳性反应；每次抽检五件，发现四件及以下阳
性则相应项为不合格，五件阳性者按“重点项”判定。
％&％餐具使用化学法消毒，须抽检五件碗或盘，发现二件及以下阴性反应，则相应项
为不合格；三件阴性按“重点项”判定。
％&＋进站“索证”符合规定：站车食品经营者采购食品应按规定向进货单位索取“卫
生许可证”及该食品每批检验合格证或化验单，并须造册登记，以备查验。其索证范围和
种类按所在地省级卫生行政部门规定执行。
铁路站车食品监督记录第十一项“消毒、洗刷”各占
！分，检测发现不合格时，分别累
积扣分。
＋各判定规则有关名词用语的含义
＋&积尘：在附着物体上长期积累的灰尘为积尘。
＋&！积垢：由灰尘与水、油物相混而成的污垢，久而不擦净，造成能遮盖原物本色的
程度为积垢。
＋&’较大车站：系指全路进行站区环境卫生处罚管理的
（’个较大客运站和其他重
点旅游地区的车站（略）。
＋&（车站等候室：包括候车室、售票厅、行包托运提取服务厅及车站中央大厅。
＋&％车站工作间：系指客运、售票、行包房在公共场所内从事有关业务服务的专用工
作间。
附件七铁路站车卫生系列监督用表填表使用说明
所属单位的填写
&局别：只填各铁路局的地名冠称，不填分局地名冠称。
&！段、站别：要写明该段所在地地名全称或车站全称，如：北京段、上海段。不得采
用一个字简称段名，以免造成识别错误，如：西安段不得简写为“西段”，以免与西宁段相混
淆。
&’《铁路站车
