会计拉面:会计轻松入门-第2节
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“山本拉面店”的起步
第2节业绩的推移
回顾总结全年的营业情况
第3节全年的利润计算
山本夫妇的努力有何回报？
第4节全年的现金流量
手中的资金增加了吗？
第5节年末的资产负债表
这是“山本拉面店”的财务报告单
从资金存在形态的变化中理解资产负债表
练习题
第7章一般公司的财务决算报告——掌握资产负债表（B/S）和利润表（P/L）的要领
流量与存量
冷藏啤酒的原则
第2节应收账款与应付账款
资金收付的时间选择
第3节存货
未出售的商品便是存货
第4节资产负债表与利润表的关系
资产负债表如何发生变化
结合资产的流转进行分析的话，B/S和
P/L并不可怕
练习题答案
后记
第1章租营拉面店——费用和利润的计算
经营拉面的费用开支
一碗拉面能够赚多少
山本先生首先考虑经营一间拉面店所必需的东西有哪些。
店面当然是必需的，肯定得物色一处合适的店面并把它租下来。然后需要厨房设备，营业柜台、桌椅、餐具等也都必须配备齐全。至于制作拉面的方法和诀窍，由于自己有点基础，只要稍加练习，应该不成问题。关于面汤的味道山本先生也有自己的想法。接下来就要考虑员工的安排，1名钟点工是必需的。另外原材料供应方的确保也很重要。
山本先生首先考虑以最省钱的办法开一家拉面店：找一家整体出租的店面，面条不自己做，而直接买现成的。
所谓整体盘租店面，就是把本来已有的拉面店租过来。一般情况下，将店面的内外装修、营业柜台和陈列架之类、厨房设备及用具、碗碟容器等原封不动地全部买进或租下来。可以直接同出租方签定租赁合同，也可以从原先的经营者那儿转接租赁权。尽管是旧的店面，会有这样那样的缺陷，但总比自己从内装修就开始投入的开业资金要少。
山本先生自言自语道。
*实际上从现有的拉面店来看，拉面的品种各式各样，有特色面、大碗面等花样，另外米饭、饺子等也会出现在菜谱上，很多店连炒饭、各种特色菜肴等都一应俱全。但是，山本拉面店准备把宝全押在拉面经营上，只经营每碗500日元的拉面。其他的一律不予考虑。
山本先生的调查结果如下：
做一碗拉面所必需的原料及其买价（单位：日元）
面条50
汤料30
酱油10
小菜65（叉烧肉、笋干等）
其他5（一次性筷子、调味品、牙签等）
每月的必要支出
仅靠材料费还不能经营拉面店
这时，妻子小百合走了进来。山本慌忙想把手中的纸藏起来，可是已经来不及了，还是被妻子给发现了。
“你在做什么啊？”
“没做什么，我只是在想卖一碗面究竟能挣多少钱。”
“噢，……但是为什么考虑这种问题啊？”
夫妻二人于是就此开始了商讨。两人唇枪舌战的过程在此略去。妻子小百合是怎样同意丈夫辞职开拉面店的我们不谈，总之结果是，山本夫妻俩都辞去了工作，决定齐心协力开办拉面店。
小百合开始看山本的笔记本。尽管小百合现在是家庭主妇，但以前曾在一家小公司上过班，担任过会计的职务。
说着，山本先生打开了计算机桌面上的文件，让小百合看他收集整理的资料。
“暂时不考虑太豪华的店面，只要有50平方米左右、能容纳20个座位的店面就行。这样的话，租金差不多每月36万日元。然后算上水电气，大约是20万日元的样子。”
“挺多啊。而且即便我到店里去帮忙，平常也至少需要1名钟点工吧。”
“是啊。按每小时800日元给的话，一天10小时，那么一个月以25日计，得支付20万日元。”
餐具即使用出租方现成的，那也得考虑损坏的时候。也就是说，每月还得打进去2万日元的维护费用。
“就是下面这个结果。”
除材料费以外每月的费用（每月必须的费用）
房租36万日元
水电气20万日元
维护费用2万日元
钟点工工资20万日元
合计78万日元
“当然得有咱们自己的工资，这个我想放到后面再考虑……”
“那绝对不行。即使不是公司，也必须像公司那样支付工资。因为我们也得生活，不能说有钱时才考虑我们自己的工资。要是最初就有这种想法的话，还谈什么独立啊。”
听了小百合的这番话，山本先生一时不知怎么应答。
除材料费外每月的费用78万日元
＋
山本夫妇自己的工资75万日元
合计153万日元
即使是私营企业，自己与妻子的工资当然也是人工费用的一部分。因此，必须在开始的时候就确定下来。尽管对外支付的费用要优先，自己的工资有时可以晚些发，甚至可以少发点，但不赚钱时考虑给自己减发工资的经营理念其实属于本末倒置。那样就失去了辞掉工作来开店的意义，而且也不利于对经营状况进行正确把握。
相反，在经营状况良好、赚的钱多于预想水平的情况下，超过预定工资水平而多拿工资的做法同样也不可取。一来生意不会总火，二来容易把个人的钱财与公司的钱财混同起来。因此，请把支付给自己的工资作为每月的固定费用来加以考虑。
损益平衡点
每天卖多少份拉面才能赚钱
山本夫妇于是决定算一下账。
利润的计算可通过下式进行：
卖拉面收到的现金（销售额）…必要的现金支出（费用）＝损益（利润）
由于1年的时间太长了些，所以下面的计算以一个月的经营为例。以前面列示的数据为基础，包括“做1碗拉面所必需的材料及其购买成本”、“除材料费外每月的支出”；1碗拉面的价格按500日元计算，营业天数按25天计算。
回答下面5个问题：
1。如果一天卖出50份，那么每月能获得多少利润？
2。如果一天卖出100份，那么每月能获得多少利润？
3。如果一天卖出150份，那么每月能获得多少利润？
4。如果一天卖出200份，那么每月能获得多少利润？
5。如果一天卖出300份，那么每月能获得多少利润？
计算式子并不难，只是这里有一个前提条件。尽管正常情形下是不存在的，但我们也假定采购的量正好满足销售的需要，即剩余材料的数量为零。如果卖出50份的拉面，那就购入做50份拉面所需的材料。
因为1份面的价格是500日元，如果卖出1份面，那就获得500日元的营业额。做1份面需要160日元的材料费支出，若只考虑材料费的支出，那么卖出1份面就会有340日元（500日元－160日元）的毛利润。
但是每月还会有153万日元的费用支出；这笔费用不管卖不卖拉面，都必须花费。
因此，上述问题的答案应为：
1．（500日元×50份×25天）－（160日元×50份×25天）－
153万日元＝－1105万日元
2．（500日元×100份×25天）－（160日元×100份×25天）－
153万日元＝－68万日元
3．（500日元×150份×25天）－（160日元×150份×25天）－
153万日元＝－255万日元
4．（500日元×200份×25天）－（160日元×200份×25天）－
153万日元＝＋17万日元
5．（500日元×300份×25天）－（160元×300份×25天）－
153万日元＝＋102万日元
从这些单纯的数字计算中能明白什么呢？
亏损（损失）与盈利（利润）的分界点，无论如何都应该在150份与200份之间。
这一分界点称为损益平衡点。简单地来说，损益平衡点就是利润为零或收支相等时的销售额或者销售量，英文称为BreakEvenPoint。每天卖出150份时会出现亏损，而卖出200份的话则会盈利。
同样是费用，根据其与销售额之间的关系可以分为两类。
一类是随着拉面卖出数量的增加而相应增加的费用；另一类是每个月都保持不变的费用。我们再来看一下例子吧。
增加的费用变动费用
面50日元∕份×份数
汤料30日元∕份×份数
酱油10日元∕份×份数
小菜65日元∕份×份数
其他5日元∕份×份数
不增加的费用固定费用
房租36万日元∕月
水电气20万日元∕月
维护费用2万日元∕月
山本夫妇的工资75万日元∕月
钟点工工资20万日元∕月
前者随着卖出量增加的费用称为变动费用，后者不会增加的费用称为固定费用。
一般情况下，变动费用包括哪些项目呢？
原材料费和销售过程中的手续费是典型的变动费用项目。
如果给变动费用下个定义的话，它通常会伴随营业额而上升。这里为便于理解起见，我们假定生产数量上升时，销售额也随之上升，也就是说所生产的产品全部都能售出，那么随销售增加而成比例增加的费用就是变动费用。基于此，一般的管理费用就不一定都是变动费用。像交通费之类的费用，虽说会随着业务活动的扩大而有所增加，但往往与销售额之间不存在直接的联系，因此这部分应作为固定费用来考虑。
那么，固定费用又包括哪些典型项目呢？
房租折旧费用
人工费用福利费用
长期租赁费其他管理费用
交通费以及业绩工资制和计件工资制下的人工费用中，有一部分具有变动费用的特征。但是，这些项目大多数情况下是作为固定费用进行处理的。还有加班费，尽管忙时的加班会多一些，但是加班费与销售额间并没有直接的联系。虽然它包含有变动费用的成分，但通常还是作为固定费用来考虑的。不过，临时工的人工费用与正式员工不同，往往被当作变动费用来对待。总之，大多数费用（管理费用）都属于固定费用。
山本拉面店达到损益平衡点，即收支相等时，每天平均应卖出多少份拉面？1份拉面的价格是500日元。
收支相等，是指每份拉面的利润（收入－变动费用）累计起来，正好抵减固定费用的水平。
换句话说，获得500日元收入的同时，得拿出160日元，所以每卖出1份就可收益340日元钱。这些增加的资金必须补偿153万日元的固定费用。那么问题就转化为必须卖出多少份，才能补偿153万日元的固定费用？
计算如下：
153万日元（固定费用）÷340日元（每份拉面的收入－每份拉面的变动费用）＝4500份∕月
4500份÷25天＝180份∕天
这个日卖出量就是损益平衡点的销量。损益平衡点的销售额则是：
4500份×500日元＝225万日元∕月
180份×500日元＝9万日元∕天
结论是：
这店就能开。
我们把每份的利润，即“单价－变动费用”称为边际利润。山本拉面店每份拉面的边际利润为340日元。
所谓损益平衡点，就是卖出每份拉面的边际利润的累计额刚好相当于固定费用。
用图表示如下：
利润的构成
上图的左边部分是边际利润的合计额＝（单价－变动费用）×销售量，即（500日元－160日元）×n份。右边部分则是固定费用，在这个例中是153万日元。
若左边部分比右边部分大的话，则表示有盈利；反之，则是亏损。如果两边相等的话，就是损益平衡点。
前面曾提过“如果平均每天卖出300份，就会有100万日元的利润”这样的话。只要超过损益平衡点，利润就会急速上升。如同人们常说“101％与99％之间有天壤之别”一样，超过损益平衡点之后，固定费用的包袱就一点都没了，利润于是呈现跳跃式上升的态势（因为超过损益平衡点的销售所产生的边际利润实际上就是利润）。
提高利润的方法
是扩大销售还是减少费用开支
山本夫妇把营业目标确定为平均每天卖出200份面。这样收支相抵之后会略有节余，1个月可以赚得17万日元的利润。若能维持这样的营业水平，即使遇到营业不景气的月份，生意好像也能挺过去。
那么为了获得更多的利润，该怎么做才好呢？
从第18页上面的图中不难看出，选择扩大左边的图框或者缩小右边的图框，收益都�
