5638-图解人体使用手册-第2节
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舌头表面散布着无数乳头状的小突起。在乳头侧壁有味蕾，是感知味觉的器官。乳头因形状不同可分为菌状乳头、丝状乳头、叶状乳头、轮廓乳头。其中最多的是丝状乳头，但丝状乳头处没有味蕾分布。
舌头深处有一个叫界沟的沟，更深处有舌扁桃体。舌扁桃体是防卫组织，它的作用是指挥淋巴细胞阻止细菌从口中入侵。在舌头最深处的会厌，具有进食时把气管盖住的作用，可以避免食物进入气管。
《图解人体使用手册》 第一部分味 蕾
味蕾
不同位置的味蕾感觉不同的味道
味蕾因形状长得像花蕾而得名，它有感知味觉的功能。整个舌头有4000～5000个味蕾，可分别感知各种味道。
每个味蕾由20～30个味觉细胞集合形成，直径约60～80微米，高约80微米，呈纺锤形。味蕾表面有味孔，是将味道传到味蕾的入口。咬碎的食物与唾液充分混合后，味蕾才能感知味道。味孔处有味觉细胞的微绒毛伸出，与溶于水或唾液中的食物成分接触后，其刺激可通过神经传到大脑。
味蕾会对一种以上的基本味觉刺激有反应，但只会对其中一种有特别强的反应。感觉甜味的地方主要是舌尖，咸味是由舌尖两侧感知，酸味则是由舌体两侧的边缘感知，苦味是由舌头后部感知，而舌头的中央部位几乎是没有味觉的。味蕾细胞的寿命短，数日就会长出新细胞。
唾液腺
帮助消化清洁口腔
口腔内有大、小两种唾液腺，小唾液腺散布于口腔黏膜内，大唾液腺包括腮腺、颌下腺和舌下腺3对，它们是位于口腔周围的独立器官，但其导管开口位于口腔黏膜内。
腮腺最大，略呈三角楔形，位于外耳道前下方，咬肌后部的表面。腺体前端伸出一个腮腺管，开口于脸颊部黏膜处，刚好和上颌第二磨牙相对。
颌下腺略呈卵圆形，位于下颌骨内侧，腺体内有颌下腺管，开口于舌下。
舌下腺最小，细长而略扁，位于口底黏膜，开口于口底黏膜和舌下。
唾液腺分泌唾液，可湿润、清洁口腔，有利于吞咽和说话。唾液中还含有淀粉酶，能初步分解食物中的淀粉。
吞咽
将食物由口腔送至胃部
食物进入口中，通常先由尖牙咬断，再由后面的磨牙磨碎。磨碎的食物再被送入食管。
咬得细碎的食物，先被舌头送到咽，这时，软腭与会厌封闭，防止食物进入鼻腔或气管，食物反射性地移向食管。
食管由环形肌与纵行肌形成，这些肌肉能够有秩序地收缩、放松，使食物像水波运动一样向下方传送，传到胃部，这种食管进行的收缩、放松运动叫蠕动。
从食管上部开始的蠕动波将食物送到胃的时间约5～6秒，液体则仅需约1秒的时间就能到达胃。
《图解人体使用手册》 第一部分如何预防蛀牙
如何预防蛀牙
蛀牙，也叫龋齿，是指牙齿被细菌破坏。
牙齿表面经常会附着牙菌斑。每次吃东西时，牙菌斑中的细菌会利用食物中的碳水化合物（糖和淀粉）合成酸素，令牙釉质的矿物质流失。
初期蛀牙的部位发生在牙齿的牙釉质，不会有痛的感觉，而且肉眼看不见有蛀洞（龋洞）。蛀牙蔓延至牙本质时，牙齿出现蛀洞，进食时会感到牙齿疼痛。蛀牙蔓延至牙髓时，牙齿出现明显蛀洞，产生剧痛。牙髓有可能受细菌感染而坏死，细菌甚至会从牙髓经牙根部分扩散至附近的牙周组织，引起发炎或脓肿。
预防蛀牙关键从清洁口腔和注意饮食等方面入手。要养成早晚刷牙的习惯，进食后要漱口；入睡前尽量不要吃东西，特别注意不要吃酸性食品和甜食；饮食合理，多吃一些富含蛋白质、维生素、钙、磷等物质的食物，尽量选择含氟牙膏，有效利用氟化物预防蛀牙的出现；定期去口腔科检查，防患于未然。
牙龈总是出血怎么办
有的人牙龈经常出血，常常是在早晨或晚上刷牙时或者吃水果时发现的。这是什么原因造成的呢？
最常见的原因就是由于蛀牙、牙齿咬合不良、牙石或者牙周病等刺激牙龈，发生水肿，导致毛细血管扩张充血，一旦咀嚼较硬的食物或刷牙不当时，常会引起牙龈出血。
上述常见的局部病变引起的牙龈出血，只要及时对症治疗，消炎后即可止血。如填充蛀牙、清除牙石、调整咬合关系等。
另外，当患有老年高血压病、肝硬化、脾功能亢进症、血液病等全身性疾病时，也常常出现牙龈出血。所以，如果去除局部刺激因素、进行消炎治疗后，牙龈仍出血不止，切莫大意，应及早去医院就诊，做进一步的检查，明确病因，及时治疗。
怎样才能天生一口好牙齿
婴儿的乳牙在出生时虽然没有长出来，但所有乳牙的牙冠（露出牙龈的部分）在胎儿时期就已在牙床内形成了。所以要想让孩子天生有一副健康的牙齿，母亲必须在妊娠时期就注意营养物质的摄取，不可服用四环素类药物，以防引起胎儿牙齿变色。
要及时给宝宝添加既能补充营养，又能帮助乳牙发育的辅食，如饼干、烤馒头片等，以锻炼宝宝乳牙的咀嚼能力。
餐后应帮助宝宝清洁口腔，纠正宝宝不良的卫生习惯。婴儿有吮手指的习惯，长时间能引起牙位不正；常吸空奶头也有可能引起前牙发育畸形。家长平时要多注意观察孩子的牙齿，如发现颜色、形态等方面有异常变化时，应及时请医生诊治。
刷牙方法不对会造成牙齿损伤
很多人觉得只要每天按时刷牙，牙齿就会健康，却不知道如果刷牙方法不正确，不但达不到清洁牙齿的目的，还会造成牙龈萎缩、牙槽骨吸收甚至牙齿的缺损。
正确的刷牙方法是：将牙刷刷毛放在牙齿与牙龈交界处，刷毛与牙齿表面呈45度角，顺着牙缝竖刷。刷上牙时，从上往下刷；刷下牙时，从下往上刷；刷咀嚼面时，前后来回刷。里里外外都要刷，早晚刷或餐后刷，每次刷牙不少于3分钟。
《图解人体使用手册》 第一部分怎样预防口腔溃疡
怎样预防口腔溃疡
口腔溃疡（口疮）的发生常与过度疲劳、睡眠不足、消化不良、便秘、精神紧张、经期、白细胞过低，或使用某些药物有关。 此外，它还与口腔卫生习惯不良及口腔黏膜受机械性刺激等因素有联系。
要想预防口腔溃疡，平常应注意保持口腔清洁，常用淡盐水漱口，戒除烟酒，生活起居有规律，保证充足的睡眠。坚持体育锻炼，饮食清淡，多吃蔬菜水果，少食辛辣、厚味等刺激性食品，保持大便通畅。妇女经期前后要注意休息，保持心情愉快，避免过度疲劳，饮食要清淡，多吃水果、新鲜蔬菜，多饮水，以减少口疮发生的机会。
口腔内经久不愈的溃疡，在经常受到咀嚼、说话的刺激后，有可能会发生癌变，特别是与牙齿接触的那些部位。未拔除的残存的破损牙齿，或者制作不合适的假牙，其锐利边缘会不断刺激、刮破口腔黏膜，使之产生溃疡，若不去除刺激因素，溃疡不但不会痊愈，还会日益加重。这种经久不愈的溃疡，也有可能是一种癌前病变，极易癌变。如果你经常患口腔溃疡的话，就需要注意上述的问题。
看到好吃的东西为什么会流口水
食物进入口中，刺激口腔内黏膜，信号传到脑干的唾液分泌中枢，经过自律神经的作用，反射性地发生唾液分泌。
即使食物没有直接刺激口腔，只要想到食物、闻到食物的味道或看到食物，信号就会传达至大脑皮质，唾液分泌中枢就会发出指令，使唾液腺分泌唾液。所谓的望梅止渴，就是由条件反射产生的。
如何消除口臭
口臭是指口腔中发出令人生厌的异常气味。正常人口腔中几乎都有一定的气味，但在进食大蒜、葱、韭菜、羊肉、豆腐乳等食物后，口腔中的气味就会加重，这些异常气味在刷牙漱口后会消除或减轻。当有口腔疾患、胃肠疾患、呼吸系统疾病、糖尿病或口腔不洁、大量抽烟时，口臭往往不容易彻底消除，睡眠不足、精神紧张、疲劳等因素也可加重口臭。
不论口臭的原因是什么，保持良好的口腔卫生是消除口臭的必要途径。每天早晚刷牙，吃东西后漱口并用牙线清洁牙缝，刷牙时要清洁舌面；若有假牙，晚上必须取下，清洁干净后第二天才可戴回，这样做对口臭的消除大有裨益。经常口臭的人生活要有规律，戒除烟酒嗜好，饮食应清淡，多吃蔬菜、水果，少吃葱、蒜、韭菜。定期检查口腔，消除牙周疾病；定期请牙科医师洁牙，可以有效减少口臭。
如果是因身体的慢性疾病引起的口臭，应查出口臭原因，积极配合医生进行治疗。
我们是怎样尝出味道的
舌头味蕾表面的味孔，有味觉细胞延续下来的微绒毛，它会成为感觉味道的入口。食物经过咀嚼，溶于水或唾液中的物质接触到微绒毛刺激后，成为信号，传到大脑。
一个味觉细胞平均受2～3支感觉神经纤维支配，刺激经过味觉神经纤维传到脑干的味觉神经核。味觉神经核再将其从脑干传到视丘，最后到达大脑半球的味觉中枢，这时我们才会感受到味道。
《图解人体使用手册》 第一部分食管构造
食管
将食物从口腔运送到胃的通道
食管是一个长条形的肌性管道，全长约25～30厘米，分为颈部、胸部和腹部3段。食管上有3处较狭窄：第一个狭窄部分位于食管和咽的连接处，第二个狭窄部分位于食管与左支气管的交叉处，第三个狭窄部分位于食管穿过的膈肌处。这些狭窄处异物容易滞留，也是肿瘤好发部位。食管的主要功能是运送食物入胃，其次有防止呼吸时空气进入食管以及阻止胃内容物逆流入食管的作用。
食管构造
食管括约肌可防止食物向上逆流
食管由内到外分为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。黏膜由坚硬致密的复层扁平上皮组成，可以防止坚硬的食物划伤食管，上皮下还有薄薄一层黏膜肌层。肌层分为内层的环形肌和外层的纵形肌两层，通过肌肉的伸缩蠕动，把食物往下送。食管两端分别有上、下括约肌，可以防止食物逆流。通过食管的蠕动，食物由口到胃的输送时间平均仅需6秒，输送液体则只要1秒。
吞咽过程
软腭和会厌防止食物误入其他通道
喉咙接触到食物后，有反射性吞下的本能。吞咽食物时，软腭会自动封闭鼻腔，会厌会自动封闭气管，同时呼吸会有一瞬间的停止。这样就可以防止食物误入鼻腔或气管。
预防食管疾病，从良好的饮食习惯开始
我们摄入的各种东西都要经过狭窄的食管才能到达胃部，因此，如果饮食习惯有问题，就很容易造成食管损伤，长期的不良饮食习惯甚至会引发食管癌。
据调查，食管癌患者中约75％有喝酒或抽烟的习惯，如果既喝酒又抽烟，食管癌的发病风险就会更大。
酒精会刺激食管黏膜，因此经常喝酒容易造成黏膜损伤，发生炎症。若伤口处渗透了酒精或香烟中的尼古丁、焦油等致癌物质，时候长了，正常的组织就可能发生癌变。
喝酒的量越大、度数越高，抽烟的数量越多、烟龄越长，就越容易得食管癌。
长期吃滚烫的食物也是导致食管损伤的因素之一。高温会对食管产生经久不愈的刺激，可能造成食管炎，有些则最终演变为食管癌。
有的人喜欢吃腌制食品，殊不知，可口的腌菜中隐藏着大量的亚硝酸盐，这是一种很危险的致癌物。专家研究发现，腌菜食用的量与食管癌发病率成正比。
此外，一些食品的腌制过程中常会有霉菌污染。霉菌不仅本身是高致癌性物质，还能促使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加。
吃饭过快、长期进食粗硬的食物也会造成食管黏膜损伤，反复的损伤就会使黏膜细胞发生癌变。
食管癌在我国的发病率很高，因此积极预防食管癌显得非常重要，而预防的关键就是要养成良好的饮食习惯。
《图解人体使用手册》 第一部分胃 壁
胃
暂存食物，进行第一阶段消化
![38献给阿尔吉侬的花束 作者:[美] 凯斯 长篇封面](http://www.tzy2.com/cover/noimg.jpg)