拉美亲历记-第6节
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伊瓜苏瀑布是由西班牙人阿尔瓦雷斯·卡贝萨·德巴卡·努涅斯，于1542年沿着拉普拉塔河探险时第一次发现的，当时起名〃圣达玛丽亚〃瀑布，但当地瓜拉尼人仍叫伊瓜苏，在印第安语中意为〃特大的流水〃。
在瓜拉尼人中有一个美丽的传说：古代一位酋长的女儿爱上了一位聪明英俊的青年，但酋长嫌这位青年人家境贫穷，不同意把女儿嫁给他，并偷偷地把女儿许配给一家富人子弟。女儿对爱情矢志不渝，怀着满腔悲愤，挥泪投进了伊瓜苏河。美女的眼泪顿时化着滔滔洪水直泻而下，成为终年飞流的瀑布，诉说着她的不幸遭遇。还有一种传说：从前有个叫乃佩的女郎，愿嫁给图番大帝之子蛇神穆伯伊为妻。有一天，该女子被武士塔罗巴的情火所迷惑，一起出逃。穆伯伊对乃佩的叛变行为非常恼火，愤怒地扭动他那巨大的身躯，使河流改道，顿时瀑布丛生，其中著名的常年雾气冲天的〃鬼喉瀑〃，就是蛇神穆伯伊的咽喉，不断发出痛苦的吼声。这些美丽的传说，为伊瓜苏瀑布赋予了神秘的色彩。
伊瓜苏瀑布是伊瓜苏公园的一部分。公园面积共225万公顷，其中在巴西境内占17万公顷，阿根廷境内占55万公顷。这是当今世界上一座最珍贵的天然热带植物博物馆，1986年被联合国科教文组织宣布为〃人类自然遗产〃，并成为南美洲最大的天然生态保护区之一。
巴西和阿根廷政府都十分重视保护和开发伊瓜苏瀑布区的旅游资源，为游人创造和提共各种便利条件，游人络绎不绝。这里拥有原始的层峦石壁，参天大树，奇花异草，飞瀑流泉，风景漪秀，空气新鲜。真是〃山蔼笼嘉树，层岭泻清泉〃，〃欲避尘氛此处宜〃。
巴西篇在巴西吃烤肉
那是1985年8月的一个晚上，巴西正值冬天，冷风嗖嗖，寒气袭人，正是品尝烤肉的最佳时节。我国驻巴西大使陶大钊同志邀请我们在这里开会的同志，到巴西利亚附近一个烤肉店品尝一下地道正宗的巴西烤肉。陶大使说，巴西烤肉世界闻名，到了这里如不去品尝一下，那就等于白来一趟。他还提醒我们，一开始每样尝一口就行了，不然主菜上来就承受不了啦。
烤肉店是一个普通的木板房，但餐厅很大，约有200平方米，三面玻璃的烤肉操作间就设在餐厅的一头，从外面可以清楚地看到操作的全过程。大厅里整齐地摆放着多排长条桌子，每张桌子可坐四至六人。我们进去坐定后，先喝一点冷饮，吃一点沙拉、蔬菜。一会儿，头戴一尺多高的白帽子、身穿白色灯笼袖上衣和黑色裤子、体魄健壮的男服务员（这里没有女服务员），鱼贯上场，每桌上了一些刚烤制的香肠、鸡腿、鸡心、猪里脊等，香味扑鼻，很是诱人，但我们遵照陶大使嘱咐，未敢多吃。
十几分钟后，烤牛肉便登场亮相，顿时肉香四溢，使人胃口大开。只见服务员左手握着一根细铁扦，上面叉着一大块牛肉，右手持一把长长的尖刀，走到客人身边，躬身告诉你这是那一部位的肉，问你要不要，只要你点头，他便轻々地为你削下一块放在盘里。那刀锋利极了，当时真担心碰到我的脸上。人们称此为〃刀光剑影式的服务〃，是巴西的一绝。每隔几分钟，就有不同部位的牛肉送到你面前，共有十几种，如牛大腿、后臀尖、里脊、驼峰、腰花、肋骨肉等，轮翻交替上来，要多少给多少，直到你吃饱为止。人们称此为〃车轮大战〃。
在巴西，烤牛肉叫〃曲拉斯科〃，是用炭火烤制，只在肉的表面撒上些食盐，不再放其它任何调料，主要是掌握好火候，烤法也很有讲究，不同部位的肉烤的时间长短不同，火大小不一，肉与火的距离不等，因此烤出来的肉味道也不一样。但我们很难辨别这些不同，只见肉冒着热腾腾的香气，吃起来味道好极了。肉的外表被烤得发脆，切开来越往里越嫩，中间的肉还带着鲜红的血丝，有的中国人对带血的肉不大习惯，其实这是最精彩的部分。
我也曾品尝过叫〃阿萨多〃的阿根廷烤肉，烤制的方法大同小异，但不同于巴西的〃车轮大战〃和〃刀光剑影〃的服务方式。在阿根廷吃烤肉，也是一开始有些小吃。接着，在客人桌子上放一个炭火炉子，炉子上是一个浅底小锅，锅里装的就是客人所要的烤制好的各种肉块；因为有炭火烘着，肉一直是热的。有一次阿根廷朋友对我说，他们的烤肉比巴西的好吃，因为阿根廷草地平坦，牛运动量小，肉比较松软，烤出来更为鲜嫩。在阿根廷还有一种高级牛肉，牛吃的是高级草，还要定期为它按摩，其肉烤出来更好吃。而巴西丘陵地带，起伏不平，牛运动量大，肉太结实，烤出的质量差一些。我没有吃过经过按摩的那种高级牛肉，但从我多次吃过的两国烤肉来看，我更喜欢巴西的烤牛肉，因为其色、香、味更浓一些。
在巴西的食文化中，除了烤肉以外，〃豆子炖肉〃和〃坑炖羊肉〃也很有名，并有进一步发展之势。豆子炖肉是用不同种类的豆子、肉和蔬菜作原料，洋葱、大蒜和肉桂叶子作调料，以小火炖煮而成，由于其风味独特，再配以甘蔗酒、大米饭、切得细碎的甘蓝等，即成为全套的豆子炖肉。据说，豆子炖肉过去是给奴隶们吃的一种大杂烩，即把做饭时剩下的和主人吃剩下的东西一起炖制的食品，而今已成为巴西家喻户晓的全民大菜，并登上了大雅之堂。
坑炖羊肉是在一个干燥的地方挖一个坑，点燃坑中木炭，把调制好的羊肉大锅坐上，五个小时后在洞顶加盖封土，再焖上几个小时即成，锅盖一揭开便浓香扑鼻。吃时再配以蔬菜、水果、米饭和饮料，吃起来另有一番风味。据说，挖坑炖羊肉最早是为了避免引起林区大火，又便于储藏食品。这种制作方法，后来逐渐在农牧业发达地区兴起，接着风靡全国，异军突起，从上层社会到普通百姓，均以品尝坑炖养肉为乐事。从1990年开始，每年7月的第二个星期日，都要在坎波莫拉城举行〃全国坑炖羊肉节〃，来自全国各地的数千人参加这一活动，可见坑炖羊肉在巴西食文化中所占的地位。但豆子炖肉和坑炖羊肉同烤牛肉相比，到目前为止，其意义和影响，特别是在国际上的声誉，还略逊一筹。
阿根廷篇潘帕斯大草原
1985年11月初的一个上午，阳光普照，空气清新。我随着中国代表团乘车参观了久已向往的潘帕斯大草原。
离开布宜诺斯艾利斯市不久，我们就被那一望无际的绿色平原所吸引。崭新碧绿的牧草和蔚蓝色的天空，好像连在一起，我们犹如行驶在绿色的大海之中。阿根廷人自豪地说：〃我们的大草原呀！从大西洋一犁耕到安第斯山麓，在草原上骑马奔驰，都不会碰到一块石头。〃
一路上，只见那白色、黑色、黄色或毛色间杂的无数的牛群，遍布原野。它们有的在低头贪婪地吃着嫩绿的青草，有的在悠闲地散步或东奔西跑。辽阔、美丽的草原风光，令人陶醉。此时，我才真正理解俄罗斯作家果戈理赞美草原的一句话：〃大自然中的任何东西都不可能比它们更美丽了。〃
阿根廷陪同人员介绍说，〃潘帕斯〃在印第安语中意思就是大草原。它是拉普拉塔河平原的一部分，包括布宜诺斯艾利斯、科尔多瓦、拉潘帕、圣菲和恩特雷里奥斯五个省，面积为70万平方公里，约占全国面积的25％。这里地势平坦，土质肥沃，气候温和，雨水充足，牧草茂盛，只要进行适当轮作，不施肥料就能长出很好的牧草和庄稼。
美洲本来无牛马。公元16世纪，西班牙殖民者门多萨和加拉伊先后从欧洲带来了牛和马等牲畜，在肥沃的潘帕斯大草原野生放养，迅速繁衍，为阿根廷畜牧业的发展打下了基础。起初，主要是捕杀野牛，剥取其皮向欧洲出口。18世纪20年代，开始人工游牧驯养。19世纪50年代，采用铁丝网围栏放牧，引进了优良畜种，并大规模种植紫花苜蓿。有时我们看到，牛在地里大摇大摆地吃着青玉米和高粱。陪同的阿根廷朋友解释说，这是为了调剂牛的食谱。这样不仅能促进牛的生长和繁殖，并且提高了肉的质量。20世纪30年代，牛的存栏数发展到3200万~3400万头之间，80年代以来基本保持在5000万~5600万头的水平上。潘帕斯草原地区牛的存栏数约占全国总量的80％。1999年牛的存栏数为5000万头，屠宰量为1241万头。牛肉产量为265万吨，出口338万吨，出口收入65亿美元。阿根廷也是世界有名的粮食出口国，因此有世界〃肉库粮仓〃的美称。阿根廷牛肉的3/4供国内食用，每年人均牛肉消费量为90公斤左右。可以说，牛肉是阿根廷人的主食，以吃烤肉为主。阿根廷的烤牛肉是世界闻名的，就连久负盛名的巴西烤肉，也只有使用进口的阿根廷牛肉烤出来的才算上乘。
在潘帕斯草原上，还随时可看到美丽的红灶鸟。它是阿根廷的国鸟，禁止捕捉。在公路两旁的电线杆的横木上、树枝上、房顶上和牧场的栅栏柱上，都可看到红灶鸟营造的奇特的环形鸟巢。这也是潘帕斯草原的一大景观。这种鸟巢是红灶鸟用草秸、湿泥和牛粪建造的。它们把这三样东西搬运到一起，用嘴和脚灵巧地调和，使其具有更大的粘合力。用这些材料筑成的巢像石头一样坚硬，即使被石块击中，也不会破裂。巢一边的进出口直径约10厘米，巢内分为两室，外面是休息室，里面是育儿室，两室中间有一道较低的栏栅隔开，以便保护巢内的蛋。育儿室还铺垫着细草。鸟巢呈红色，好象窑烧的红砖，形状如同烤面包的炉子，因此红灶鸟又有一个外号叫〃面包师〃。雌鸟产蛋在巢中，蛋孵化约5个星期后，幼雏长满羽毛就离巢而去，从此再不返回。
阿根廷篇科隆大剧院
在谈到布宜诺斯艾利斯的文化设施时，不能不提到科隆大剧院（又叫哥伦布大剧院）。它是世界著名的大剧院，仅次于纽约大都会歌剧院和米兰的拉·斯卡拉剧院，名列世界第三位，为布市增辉添色不少，代表了该市文化品位和建筑艺术水平。
科隆剧院位于首都市中心，始建于1889年，1907年落成。剧院拥有3600个座位，加上站票可容纳4000多观众，存放的服装道具可供3万人演出使用。从1925年起，剧院拥有固定的乐队、合唱团、舞蹈团（包括100人的芭蕾舞团）、儿童合唱团等。剧院还设有一所高等艺术学院，分设音乐、芭蕾舞和舞台设计等专业。剧场内设有各种演奏厅、休息和宴会厅。另有公共图书馆、各种档案馆、博物馆等设施。
科隆剧院是按照19世纪巴黎歌剧院和维也纳国家歌剧院等欧洲大剧院的传统建筑形式设计的，具有浓郁的欧洲古典剧院风格。既有文艺复兴时期的意大利建筑风格，又有德国建筑的宏伟坚固和法国建筑优美大方的特点。剧场呈马蹄形，周围有三层包厢、四层楼座，设有总统和市长专人包厢。剧场内的主调颜色是大红和金黄。乐池可容120人并可由升降机抬高到舞台水平，供大型交响乐或交响合唱队演出使用。舞台长3525米，宽345米。1931年安装了转动舞台，便于更换舞台背景。
世界很多著名艺术家和艺术团体都曾来此登台演出，在剧院的大廊厅〃金厅〃还时常举行艺术报告会和小型音乐会。
阿根廷篇探戈的摇篮
如果说阿根廷是探戈故乡，那么布宜诺斯艾利斯则是探戈的摇篮。阿根廷人视探戈为国宝和民族骄傲，和中国京剧一样，已成为〃民族文化遗产不可分割的一部分〃。因此，外国人到了阿根廷如不看探戈表演，就等于白来一趟。
春天的一个晚上，我们有幸应邀观赏了阿根廷艺术家们表演的探戈。这是一个歌剧院式的表演大厅，可容纳上千人。当帷幕拉开，乐曲响起，一对青年舞蹈演员登上舞台。男的身穿黑色晚礼服，扣着大红领结；女的穿一身红绸衣裙，斜圆下摆一侧开叉，在长发齐耳处插一朵红花，给人以清新高雅之感。随着节奏感极强的舞曲，二人翩翩起舞，时而快如流星，时而舒缓顿挫，一连串的交叉环绕的舞步，变化无穷的优美造型，目不暇接的踢腿、旋转、折腰、回首、跳跃，错综复杂，令人眼花缭乱。他们好像一对处于热恋中的情人，在谈情说爱，又好像在做一种游戏，尽情的展视着青春的活力与浪漫。动作热情奔放，又轻松自然，达到了刚柔相济、神情交融、高雅浪漫、出神入化的境界。
探戈诞生于19世纪末叶，那时阿根廷经历战乱已进入新的发展时期，从农村流入城市的贫苦牧民
