病是自家生-第24节
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植物蛋白仅占7％左右。淀粉主要是由支链性和直链性淀粉组成，支链性淀粉是黏的。支链性淀粉在糯米里最多，粳米较少、籼米最少。
细粮中的小麦也是高淀粉植物，然而含有较多的植物蛋白。但是产量也不高。过去，我国主要使用小麦粉制造糕点。
吃细粮容易闹病，这是自古以来的经验教训。除了细粮含有高淀粉、低纤维素之外，可能还有其他原因。但是许多中国人自从1962年以后，开始厌恶粗粮，而把吃细粮当成生活水平提高的象征。于是许多医生惊呼，怎么农民也得糖尿病、高血压？是的，过去农民吃粗粮能够承受繁重的体力劳动，而现在不行。我记得小时候，农民要拿玉米到城里换白面，据说吃玉米能够搪时候。你说，农民吃细粮，是不是没事找事？●细粮中的小麦有什么用处？
最好的小麦没有麦芒，叫做秃头麦子，产于我国的西北，其产量非常低。由于秃头麦子含有较多的植物蛋白，因此可以做成极细的面条。不过，我们可以利用普通小麦，去提取植物蛋白，也就是制造面筋。那么如何制作面筋呢？把一公斤的小麦粉与水和成面团，然后放在水里反复揉搓，那么就可以得到大约200克的面筋，可能要剩下大约600克的淀粉，其余的可能是滑石粉。你看，制作面筋就要产生大量的水淀粉。
面筋可以蒸熟了直接食用，过去天津登瀛楼饭庄有一道名菜，就叫蒸面筋。盘子端上来，面筋就像猴菇菌一样，被切得一片一片的，上面浇着肉汁，那真是好吃。现在这道名菜没有了。市场上只有炸面筋，就像黄色的乒乓球，用什么油炸的，也让人不放心。●糯米是好东西吗？
糯米主要含有支链性淀粉，而支链性淀粉是黏的，这种淀粉不易被人体消化。因此病人绝对不要吃糯米。糯米经常用来包粽子、蒸粘糕、熬八宝粥。
●稻米是被污染的食物。在粮食作物中，稻米是唯一水栽的粮食作物，其生长过程需要大量的水。自古以来，水源是最容易被污染的东西。由于稻米在生长的过程中，一直不停地吸取水分，因此稻米极易被污水感染。所以说，自古以来稻米就是不安全的食物。
《0101。吃细粮有十大坏处（2）》
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由于我国绝大多数水源已被污染，有许多地方的稻米中的镉、铬、砷、铅等重金属含量，已经超过或者接近临界值。这些污染物集中到人体之中，引发了许多疾病。这就是爱吃稻米的人，其肝脏容易发生损害的原因。
《0102。什么是高热量食物？（1）》
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高热量食物大约有十种：
①动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄。②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，这是非常危险的。
应当特别指出，不要吃色拉油。所谓色拉油，是使用化学试剂环己烷，从黄豆里提取的植物油。使用色拉油是危险的，因为当你加热色拉油的时候，残留的环己烷挥发就会使你中毒。
我们使用植物油的目的，仅仅是不要糊锅；而不是为了炒菜好吃。因此有人发明了不粘锅，试图解决滥用植物油的弊病；但是不粘锅的化学材料又引起人们的疑虑。③氢化花生油。现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油像肥皂块一样，这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。
④人造食油。现在还有一些化学油脂，叫做人造黄油、人造奶油、人造可可油等，广泛用于食品工业。
⑤细粮。这就是小麦、大米和糯米。⑥糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。
⑦蜂蜜。有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但是蜂蜜含有70％～80％的糖分；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。
⑧淀粉。我们中国人经常用淀粉作为炒菜的调料。⑨饴糖。这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀，广泛用于加工食品。
⑩麦芽糖。这个东西也是广泛用于加工食品。
★刘纯在《形神兆病》里说：“面无横肉者，乃是多病之人。”满脸横肉，是我们现代人形容野蛮人的惯用语，然而其本意并非如此，这是古人赞美健康的面孔。什么叫满脸横肉？横肉是指面部咀嚼肌凹凸可见，这就意味着此人全身肌肉发达而缺少脂肪。也就是说，面部丰满者未必是个健康人，因为他们的脂肪太多。
胖子的古称是肥人，其实称之肥人是比较准确的，因为肥人的体重未必很重，这是因为脂肪的比重很轻。是的，有些人的肌肉发达而脂肪也多，这种肥人多见于美国人；还有一些肥人是肌肉不发达而脂肪太多，这种肥人多见于中国人；另外就是一些模特，尽管她们的体重很轻，但是她们依然是油包骨的肥人。因此使用身高厘米－100＝标准公斤体重，纯属无稽之谈。
肥人的形成是因为吃了太多的油脂细粮。这就包括：肥肉、蛋黄、动物油、植物油、人造油、大米、糯米、小麦、淀粉、糖果、蜂蜜等高热量食物。肥人是多病之人吗？是的，肥人不仅是容易发烧的人，也是不易退烧的人，更是容易感染化脓的人，甚至是容易中暑的人。
1999年，一个香港的电影明星找我看病。什么病呢？她经常感冒发烧。
明星说：“刘医生，我是红颜薄命哩，经常感冒发烧哦。”我说：“你太胖了。”
明星说：“啊呦，刘医生，我是标准体重哦。”
我说：“是啊，体重不沉，但是你身上的脂肪太多。”明星说：“刘医生，你怎么断定我的脂肪太多？”
我说：“你的脸很丰满。”
明星说：“刘医生，丰满不好么？”我说：“不要丰满，要肌肉发达。”
明星说：“啊呦，刘医生，我们女人不要肌肉发达哦。”
我说：“那你就等着发烧吧。”明星说：“刘医生，我经常发烧，医生都说我红颜薄命哩。”
我说：“是啊，你真是可怜，你婆婆不给你饭吃吗？”
明星说：“哪里话，刘医生，我是要减肥哦。我每天只吃一块酱肉，一个苹果，一块巧克力。”我说：“这是高热量、低蛋白、低维生素、低纤维素饮食。”
明星说：“这不对吗？刘医生，我们艺人都这么吃饭哦。”
《0103。什么是高热量食物？（2）》
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我说：“你们都是傻子，所以你们应当发烧。”
明星说：“刘医生，我们应当怎么吃饭哦？”我说：“不要说红颜薄命，要喝肉汤、喝果汁、吃粗粮。”
明星说：“刘医生，这样吃饭不会胖吗？”
我说：“当然。”明星说：“刘医生，这样吃饭不会发烧吗？”
我说：“不吃高热量，就不会发烧。”
这个明星照此办理，从此真的不爱感冒发烧了。在临床上，经常出现这个问题，就是有些病人高热不退，这就迫使医生使用大量的退热剂、抗生素、激素，结果发生许多医源性疾病。谁造成的？病人自己！因为这些病人长期吃高热量的食物。牛顿有一条原理，叫做物质不灭。如果人吃了高热量的食物，那么高热量必定要发泄；因此肥人必定要发烧，不发烧才是违反牛顿原理。
《0104。吃粗粮有十大好处（1）》
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也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：
①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。
③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升，；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏，
④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。
⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！
什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制的十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。为什么？因为病人把消化液吸收了，而产生了自体中毒。
有人说，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天不是空腹。
动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！刘完素的重大历史贡献就是反对吃细粮和脂肪，这在当时是独特的见解。时至今日，虽然人类已经承认脂肪是有害的，但是现在绝大多数人依然认为细粮是人类不可缺少的食物。
刘纯也发现，在喝肉汤的时候，同是吃细粮是不安全的，但是改吃粗粮是安全的。
应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难于治疗。有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮；尤其是癌症、肝炎、精神病等属于热性病的人，一定要吃粗粮。这是因为细粮，诸如：大米、糯米、白面等含有大量的淀粉，能够补充热量。如果这些病人补充太多的热量，那么就会出现发热、疼痛、烦躁等症状。当然，更不能吃糖类。
《0105。吃粗粮有十大好处（2）》
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许多素食主义者反对吃动物蛋白质，认为动物蛋白质含有大量细菌、病毒、寄生虫，如果大量食用，就会生病。但是，如果动物蛋白质充分加热熬汤，就会避免这些问题。其实，动物蛋白质对于人体伤害不是吃不吃的问题，而是吃进之后的粪便问题。因此，如果不让动物蛋白质形成有毒的粪便，那么就避免了伤害。相反，素食主义者吃进大量的淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西，对于人体照样是有害的。我国人是世界上消耗淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西最多的人群，因此也是世界上发病率最高的人群。也就是
说，素食主义者提倡的清淡食物，其实不是安全食物，恰恰是高热量食物。许多家长最苦恼小孩子半夜不睡觉、白天哭闹、经常发烧？为什么？就是因为家长给小孩子吃了太多的细粮。小孩子补充了太多的热量，当然要发泄；拿谁出气，当然拿家长出气。让你半夜也不睡觉，白天跟着着急，到医院去挂急诊。这一切不可思议的现象，都是因为糊涂父母制造。这就叫因果报应。
小孩子长大了，不能坐下看书，心里好像长了草，贪玩又胡闹，老师一趟一趟请家长。怎么回事？都是你给小孩子吃了很多细粮、脂肪、糖
