刘太医谈三分治七分养-第10节
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③羊肉泡镆。那是先喝肉汤，后吃肉的典型。服务员把羊肉泡镆给你端上来了，你要先喝肉汤。喝完肉汤举手，那么服务员就给你碗里添肉汤；就像喝茶给你添水一样。起先，我认为这是客人贪便宜，后来才知道，这是吃羊肉泡镆的规矩。但是在北京就变了，一碗羊肉泡镆给你端上来了；如果你举手，那么服务员就屁颠屁颠地跑来，赶紧给你结账。但是在甘肃省兰州饭店，依然保留着免费添肉汤的传统。
其实过去中国大陆的一些饭馆，都有免费给客人喝肉汤的传统。比如，过去北京的鸿宾楼饭庄有一个清炖牛肉。客人买一碗清炖牛肉，先把碗里的肉汤喝了，然后让服务员给你免费添肉汤，喝个半饱再去吃肉。然而现在不行了，服务员不给你免费添肉汤了。又如，过去天津的登瀛楼饭庄。你一坐下，服务员马上给你免费端来一小碟山楂酱。让你一边儿吃山楂酱，一边儿点菜。然后又给你免费端来一小碗滚烫的鲤鱼汤，让你一边儿慢慢喝，一边儿耐心等待饭菜。然而现在不行了，服务员不给你免费的山楂酱，也不给你免费的鲤鱼汤了。再如，过去的广东的大大小小的饭馆，你一坐下，服务员马上给你免费端来一小碗凤凰粟米羹，其实就是稀汤挂水的鸡汤熬小米粥。让你一边儿喝，一边儿点菜。然而现在不行了，喝凤凰粟米羹要交钱了；而且也不是鸡汤了，而是小米粥加调味品鸡精了；而且价格是很昂贵的。
然而不知道为什么，许多中国大陆人抛弃了喝肉汤的传统。就像把壮观的老城墙拆毁一样，就像把美丽的古建筑拆毁一样，就像把舒适的四合院拆毁一样；一切都革新了，不要老传统了。你看，一些年青父母嫌汉族名子不好听，要给婴儿起个约翰逊、肯尼迪、克林顿等外国名。据说，户籍警察是不愿意的；因为如果发个国际通缉令，那么国际刑警不知道抓谁。你看，一些年青人嫌黑头发不好看，把头发染成了金黄色。据说，他的母亲是不愿意的；因为如果孩子串了种，那么母亲就难辞通奸之嫌。你看，一些年青人说中国人的礼貌不好，要学习拥抱。据说，欧美人是不愿意的；因为如果中国式的拥抱是连啃带咬，那么欧美人就受不了。
只有中国的广东、香港、澳门、台湾的公众，至今还保留饭前喝肉汤的传统。因此这些地区的很多人，营养良好而且身体苗条。他们至今爱喝鱼腥粥，爱喝肉米粥；这是早茶的基本食物。可是这些地方的肉汤熬得也不对。汤液是不能随意制造的，因为能够熬肉汤的肉类并不多；只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤，其它的肉类是不能熬肉汤的。因为有些肉类不是含有大量脂肪，就是属于发物。比如，瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪。又如，羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如，有人提倡熬骨头汤喝，其实雪白的汤里都是骨髓的油质，是不能喝的。谁喝这种油汤，谁倒霉；不得动脉硬化才是怪事。熬肉汤不能放各种佐料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝汤；汤熬好了，可以放一些食盐、酱油、醋；或者放点蔬菜；或者用各种肉汤去做稀饭、面汤、馄饨等半流食。
但是很多人饭前不喝肉汤而是喝酒，这是极坏的毛病。因为在空腹的状态下，酒精极易被人体吸收，不仅损害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘脑而降低了饥饿感，这就是许多人，酒后不想吃饭的原因。
有些人是饭后喝酒，例如西北人就是这样，而且不醉不散席，这也是坏毛病，同样是损害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘脑而降低了消化功能。据说中国大陆的酒精产量是世界第一。然而这不是一件光彩夺目的好事，因为酒精制造的疾病也是世界第一。因此还要提倡喝肉汤。
肉汤为什么要用小火熬一夜呢？这叫蛋白质的水解。只有这样才能把蛋白质，在摄氏80度的条件下，水解成为极易被吸收的氨基酸。我们平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了；那只是把蛋白质变性，变成多肽类物质。但是多肽类是不溶于水的物质，因此不能被人体全部吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现，溶于水、酒、油的东西，极易被胃肠道吸收。食物是如此，药品也是如此，毒药更是如此。有人说黄金不溶于水，为什么吞黄金可以致死？要知道，吞黄金致死不是黄金中毒，而是黄金的重量使空肠下坠，制造了空肠扭转而发生了肠梗阻。吞铅、吞水银、吞锡致死，也是这个道理。
在高科技的年代，提倡如此食疗是不是落后呢？不是！无论人类社会多么进步，无论物理化学技术多么先进；但是有一个永恒的真理，那就是人类必须吃饭。而且食物不能受到物理化学的污染。有一个留学生从国外归来，谈起外国的物理化学，赞不绝口。好象中国大陆人都是蠢猪。于是我说：“现在中国大陆太落后了，你看人家外国人都不吃饭了！”大家楞住了。他急了：“我刚从国外回来，我怎么不知道。那吃什么？”我慢慢地说：“外国人嘛，都喝西北风了！”是的，大总统，大科学家，大美人，必须吃饭，而且必须喝肉汤。没有一个人，升官发财的目的，是为了喝西北风。有些人号称吃素，却吃鸡蛋喝牛奶，这是假吃素。然而确实有人买了汽车，十分注意保养，汽油质量不好，他都要骂大街；然而吃饭却是马马虎虎，也不懂得如何吃饭。因此有病了，让他吃人类应该吃的饭；他却问：“大夫，等我的病好了，就不必如此吃饭了吧？”唉，此人糊涂到家了。
但是有人提倡素食。他们认为吃饭是填饱肚子，粗茶淡饭就可以了。错了！要想马儿跑得好，又想马儿不吃草，没有这么便宜的事。人是食肉动物，必需摄入动物蛋白才能强壮免疫力；只是把肉煮熟了，就破坏了维生素，因此需要吃水果蔬菜。他们还认为素食可以长寿，理由是大乘教的和尚食素，而和尚的身体是健康的。这是一种错觉，其实和尚得病是很多的。不过确实比俗家要少；与其说是食素的作用，不如说和尚的忌口很认真。和尚禁忌是很多的，要忌辛辣、忌饮酒、忌女色。这是很多俗家做不到的事情。因此有些人学习和尚食素，却吃辛辣、喝酒、近女色，这是胡闹；当然要比和尚的病多得多了。
有些人鼓吹要多吃粮食蔬菜水果，这是不可思议的。世界各国的运动员，不吃肉是跑不动的。受外伤的人不吃肉，骨折是不愈合的。婴儿不吃奶，只喝米汤和菜汤是活不了的。喝＇开胃汤＇的目的，是为了增强饥饿感，能够提高营养的吸收率；但是必需吃肉、喝肉汤才能健康生存。据我父亲讲，1960年至1962年，中国大陆在粮食困难时期，医院里人满为患。各种传染病的发生率是最高的，那时候流行性感冒、细菌性痢疾、乙型肝炎等急性传染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率，也是最高的。即便使用＇开胃汤＇和＇控岩散＇，病人也很少活过一年，就是因为吃不到肉食，吃不到牛筋，肿块生长和转移的速度太快。医生能够解决这些问题吗？不能！只能给病人静脉输入高浓度的葡萄糖注射液；或者写一张营养不良的证明，让病人去粮店买五斤黄豆吃。那时候人们都有饥饿感，不必喝＇开胃汤＇；医生也不必治疗，给病人输点葡萄糖，或者吃点黄豆，这就是最好的治疗。不过，那时候的人们都懂得营养的重要，反而比现在的人聪明。现在的人们，可能让啤酒灌糊涂了，让汽油熏糊涂了，让广告说糊涂了；因此不懂得营养重要。
有人说，欧美公众吃肉，为什么也得癌症呢？要知道，人知道饿了，吃东西才吸收。不知道饿，吃的多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排，猪排，基本不被吸收。很多人，生活条件很好，由于不懂得这个道理，因此十分虚弱。另外，欧美饲养菜牛，养到半年就杀了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多数欧美公众缺乏硬蛋白，也要得癌症。
有人说，小孩子长身体需要营养；成年人吃饭就是维持生命，不需要什么营养。错了！一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0﹒7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50——100毫升。除去水份之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，要吃多少鸡蛋呢？如果一个鸡蛋重50克，除去蛋黄，除去水份，每个鸡蛋最多含10克蛋白，可是一个人最多吸收2克——3克。可是，世界卫生组织要求每公斤体重，每天至少要消化吸收一克蛋白质。那么请你算一算，你每天需要补充多少蛋白质。不过要注意，鸡蛋弄熟了，牛奶熬开了，和熬鱼炖肉一样，是多肽类物质，病人是不容易吸收的。因此给病人吃各种花样的鸡蛋，以及喝各种品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏无力，到处找医生，到处找补药，其实这是蛋白质营养不良；如果改变饮食方式，多喝这种肉汤，就会不治自愈。因为你吃下去的肉块，并没有完全被吸收。
有些人得了癌症，把一切希望寄托在医生身上。甚至在手术放疗化疗期间，还啃方便面或者吃馒头咸菜填饱肚子，这是非常错误的。不如把昂贵的手术放疗化疗费用，用来熬肉汤喝；可能要比手术放疗化疗，活得时间要长。
人类的许多疾病，实际是营养不良性疾病
①世界上，包括一些发达国家和显要人物，有些人的饮食结构是错误的，是以面包水果为主食，甚至大量吃白糖。每天使用大量的热量充饥；看上去很丰满，其实是营养不良。这就是有些人，容易得病的原因。日本曾经是胃癌高发地区。20世纪50年代，日本研究人员发现，移居西欧的日本人，胃癌发病率明显降低。调查研究发现，这与饮食欧化有关。于是号召日本居民，以高蛋白、高维生素为主食，结果，胃癌的发病率逐年下降。
世界上，一些贫穷落后的地区，癌的发病率是逐年增加的。从21世纪开始，中国大陆已经陆续报导，一些村庄有50％的人死于癌症。这些报导是真实的。因为中国大陆从20世纪80年代，开始大量使用农药，造成了空气、水源、食品的污染。如果营养良好，那么父母可能只是癌前病变，生育的子女却具有癌基因。遗憾的是，父母子女都是蛋白质营养不良，因此在20年之后，全家都死于癌症。许多城里人也是衣着华丽，住房很讲究，而吃饭是马马虎虎。目前，这种污染和营养不良还在加剧，因此中国大陆已经变成癌症大国。
②我认识一个老者，原来有高血压病。从1956年开始，他的保健医生让他吃素，理由是防止血脂升高；他照办，每天吃馒头咸菜小米粥。结果血压不高了；他很高兴。我不以为然，劝他吃肉，他不听。1981年，他发现大便出血，经过兰州医学院附属医院胃镜检查，确诊是胃癌。他要求我来治。于是先用＇开胃汤＇，他感觉很饿，但是拒绝吃肉，我只好辞谢不治。他又请西医做化疗，一个多月就死了。他身经百战，没有死于枪林弹雨，却死于一个小小的癌症。其实血脂升高，吃点山楂就下去了。为什么？因为消化机能差，不吸收！这才叫因噎废食。这也是很多老年人走入误区，长期吃素，最后老了老了，又得了癌症的原因。
③难道吃素，真的能够防止动脉硬化吗？不能！我认识清华大学一个化学教授，是我在清华大学附中念书的老师。他从年青的时候就吃素，后来得了动脉硬化脑血栓。1992年，我去探望他，他已经得了老年痴呆症，完全不认识我了。无论我怎样千呼万唤，他就是不停地说：“上厕所。上厕所。”我急得流出了眼泪。想当初，这个教授给我们讲课的时候；把两只胳膊伸直了，比喻化学反应的平衡，是多么风趣。可是，素食断送了他的风趣、断送了他的才华、断送了他的人格。一个教授就这样变成了傻子。谁之罪？
④有些人说吃肉会上火。不错，吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等会上火。吃其它的肉，不会上火。如果上火，那是佐料的事。如果炖肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性佐料，这肯定上火。为什么炖肉要放这些东西？我曾经向北京前门饭店的红案厨师请教。厨师说：“那是胡来！炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。那个味道才叫鲜美！”噢，原来如此！什么叫老汤？一个师傅一个传授。最简单的老汤，是鸡肉加�
