色香味-第43节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
按例，五星级酒店必须配备西餐厅，餐饮部的烹饪分部也要在其下分设西餐组，不过，花月辰出身于四大厨艺世家，而这些个世家，都是以中餐见长，对于西餐，大多持有不以为然态度，表现在云馨酒店餐饮部，也是只有中餐没有西餐，西餐与自助餐一样，包括员工餐厅，都是归客房部管理。
秦风来考试，当然要考的是炉灶组，也只有炉灶师傅称得上厨师，其他的都是浮云。
“我的职业意向是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。
“炉灶组啊……”席志军一脸了然之态，这个答案基本不出他意料，就说道：“炉灶组必考一项，配菜和打荷二选一，中式烹调为可选，请问……”
“我三样全选吧。”秦风这次就更干脆了。
“年轻人，有志气！”席志军竖起大拇指夸了一句，然后打电话给总厨助理，让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目，安排考试内容。
餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房，这是一种人才激励机制，而大部分被选拔上来的洗、切工，往往抱着的是学习一技之长，他们通常会选择配菜或打荷，从厨工开始做起，在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位，一旦有机会参加烹饪分部入职考试，他们也会中规中矩选择打荷，因为打荷更接近站炉的位置，即便通不过中式烹调考试，在打荷区的话，也更有机会在大厨临时有事的时候可以顶上去。像秦风这样子三项全选的，倒是有点意思，表面看，好像有点狂得没谱，可没准人家真有本事呢。
席志军在总厨的位子上，别的没学会，就学会了一样，轻易不得罪人，所以，他才会称赞秦风有志气，而不是一味的冷嘲热讽。
离八点还有五分钟的时候，助理前来汇报，说是一切联系妥当，就等总厨与秦风光临现场。席志军在时间方面也没有拿捏的习惯，既然只剩下五分钟了，就带上秦风一起离开了办公室，第一站则是配菜间。
炉灶组的厨师长名叫贾海，年纪应该已经超过六十岁，放在普通岗位上，早已经过了退休年龄，但在餐饮业，越老反而越吃香。他今天也听说了新来的切配工要三项全考，顿时来了兴趣，时间不到八点，他也已经等候在了配菜间里，与总厨席志军一见面，双方又是好一通寒暄。
配菜间位于整个烹饪分部的核心地带，所有点菜机终端输入的菜式，最终都会经由软件分配给对应的炉灶间烹饪，而配菜间的任务，就是根据软件的统计，把菜式的主辅料配好之后，从四面八方的小窗口传递给不同的工作间。
这里的食材都是经过洗配和切配加工了的，一般在饭点之前，平时点击率最高的菜品都有配好足够的量，以免到时候措手不及，但是，今天是秦风要考试，那些已经配好了主辅料的厨碟也只能置于一边，配菜间组长再在点菜机终端显示实时菜单中，选取可以直接猛火快炒的菜式以供考试所用。
配菜组的组长名叫万江，他拿着点菜机，不时比划了几下，准八点的时候，当贾海宣布考试开始，万江当即扯着嗓子喊开了。
“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例。”
他这里的菜品，原材料涵盖了海、陆、空、水，若是对配菜间食材摆放层次不了解的新手，别说配菜，找齐这些食材都够呛，当然，这也不是存心为难考生，既然能来配菜间考试，基本上就等同于这名新人要来配菜间学厨，那么，先让他在考试中预先了解食材摆放是有分类的，入职之后，上手也会比较快。
＇0089章＇。再来
配菜难，这是参加考试的洗、切工一致的看法。只不过，万江今天碰到的是秦风，在秦风进入配菜间的短短几分钟内，他就已经对整个配菜间食材堆砌层次有了个大致的了解，比如说，海鲜类食材，位于配菜间东侧的冷鲜橱柜，而为了防止串味，肉类食材就在西侧的冷鲜橱柜，两者相距甚远，互不干扰。又比如，切配加工好了的淡水水产品放置在一个单独的整体橱柜，禽类的存放架是与禽蛋类的蔬菜筐相互紧挨着……这些细节方面的因素，只要用心去记，是不难记住的。
也因此，当万江不紧不慢照着点菜机终端，把精挑细选、方便猛火快炒的菜单从头到尾一遍念完，抬起头来的时候，秦风已经把所需食材按需分配到了十六个厨碟。
万江揉了揉眼睛，对照点菜机上的菜单，检查一遍之后拍案道：“十二道菜，你怎么配了十六个厨碟？”
“十二道菜吗？”秦风扳着手指头数道：“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，这里是两道菜……乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，这里是八道菜……石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例，加上这里的六道菜，不是一共十六道吗？”他几乎是学着万江的语气，所说的菜式名称，几乎一字不差。
“靠，花总哪里找来的怪胎？”万江脱口道。
在场的人很少有注意到，其实花月辰已经在外围驻足良久了，秦风配菜的手法再次让她领略到了他那双快手的魅力，然而，最吸引她的，却是他做事时候，潜心其中的那份专注。她一只手环绕着腰肢，另一只手托香腮，出神而又迷醉，这才是她梦里的情郎，深情而又笃志，总让她看不够似的，可每当她要抚摸的时候，最后却总是摸了个空。
听万江的意思，秦风好像是她找来的怪胎，花月辰不禁笑了，很是有一番自得之意。
这边的万江，他刚才没有注意到秦风是怎么配菜的，在他们配菜间里，即使是积年老手，也很难在这么短的时间内，把这么多不同类型的食材速配成功，他试着问道：“再来还行不行？”如果对方拒绝，那他也无话可说，只能当他通过考试，毕竟这么多双眼睛都望着，就算对方是作弊，有这么多人打掩护，面子也要给不是？
“我都听万组长的……”秦风表现出了足够的低姿态。
“那好，再来。”
这次，万江干脆把点菜机收起来。
“红梅虾朵一例，冬菇加料、胡萝卜减半……”
配菜间处理的食材多种多样，许多海鲜类或淡水河鲜类的食材，堆砌的时候都免不了要用到水，这就造成了地面总是有积水存在，在这里工作的厨工，工作时间都是脚穿雨靴，不然的话，脏了鞋子还是小事，因打滑摔伤那就得不偿失了。
秦风就是在这样的工作环境之下，虽然穿的是普通的鞋子，鞋底却像是抹了油，一溜儿滑到淡水水产品橱柜，好像很随意地抓了一把大虾的虾仁，又一溜儿滑到菌菇类菜筐，同样也是很随意抓了一把冬菇和冬笋，又滑到果蔬区，胡萝卜捻了一小撮。
万江的语速并不快，当他念完，秦风也正好把配好了的厨碟递送在他面前。
“呃……你这个食材的量，怎么把握的？”万江数了数虾仁颗粒，十三颗，和他们的配菜守则对应的数量相同，冬笋、冬菇和胡萝卜的量，与他们平时所配的量也几乎等同，他倒是开始怀疑，这小子以前是不是在这儿干过一阵子，若非如此，那就是他已经通篇背下了操作守则，这份毅力，却也让人佩服。
秦风指了指那边配菜台配好了的厨碟，他是照着已有的成例进行配菜，再根据万江提出的特殊要求，酌量进行加减。
万江在秦风肩膀重重拍了一下，以示他的激赏之意，接着，他再不迟疑，一口气喊道：“酥糊里脊两例，一例少盐，清淡口味；黄焖鸭肝两例，一例木耳减半，一例木耳双份；翡翠蹄筋三例，一例主料酌情减量，一例火腿双份，一例虾籽双份。”他的语速再也没有刚才的那种施施然，反而像是传统老店里的跑堂在向后厨唱菜一样，高亢而又快速。
“万头这是要刁难人了啊……”有心人看出了不一样，万江这已经不是在指挥配菜了，比如厨师长贾海和总厨席志军，双方在窃窃私语之时，就做如是说法。
其实，也不能说万江存心刁难秦风，现在的情况其实已经很明朗了，秦风有这么快地一双手、以及对食材取量的精准把握，这样的人才几乎不可能再到切配间从小厨工开始做起，既然是这样，倒不如趁着这个难得的机会，称一称这小子究竟有多少斤两——恐怕这才是万江的真实想法。
秦风其实在配菜的时候也有点头疼，尤其是万江所说的第三道菜，翡翠蹄筋，配餐台没有先例可循，他也只能按照自己的想法，根据厨碟的大小规制，足量或酌情稍减的蹄筋，再配之以火腿、虾籽等辅料。好在，他向来抱定的宗旨是“宁错不疑”，意思就是宁可弄错，也不迟疑不决造成事务停顿下来，因着这个宗旨，他的速度优势依旧完美发挥了出来，即便是万江的语速已经很快乐，他也只是稍稍落后于他，不一会儿之后，七个厨碟已经配备好了万江所报菜品的食材。
万江除了苦笑他还是苦笑，他看了看秦风，又看了看手下厨工，然后又是在厨师长和总厨之间掠过，最后，他看到了外围的花月辰。
“花总，您这是专门派这小子来打我的脸的吧……”万江也是五十好几的人了，这会儿也迫不得已对着花月辰作揖道：“您老高抬贵手，把他指派到炉灶组吧，您也看到了，他配菜比我还熟练，放这儿，我实在不敢指挥他……”
“万组长，您这话，实在太折煞我了……”秦风脸涨得通红，不过，其中一多半因素，却是由于从万江口中得知了花月辰也在现场。
＇0090章＇。定型
听说花总也到了现场，在场之人很自觉地让开了一条通道，以供花总来到现场中心。
花月辰自然不会客气，她是老板，理当是所有人膜拜的偶像。她款款走来，人未到，一股沁人心脾的幽香就已经把人都陶醉了。
她的黑色职业套裙精心裁剪，很合身，把她完美的身材勾勒成让人心旌摇曳地s型曲线，款步姗姗之间，一位袅袅婷婷的绝色美女楚楚独*立于一片开阔空间，几乎所有人都很自觉地往旁边挪了挪，以免站得近了，惹得花总不快。
“万组长真会开玩笑……”花月辰很满意手下大厨和厨工对她的敬畏之情，在这样众人瞩目的焦点时刻，她向来都是说一不二：“切配工升职，走的都是流程，即使他不愿意来配菜间考试，我也会命令他来接受万组长的训导……好了，这一关算他过了，不过，我必须要说明的是，接下去的两项考核如果他考砸了，那么……万组长，您知道该怎么做，哦？”
秦风有些失神地看着花月辰，他和她相处的时候，大多数时候都没有这么多外人在场，也就谈不上去感受花月辰身上那种独特的女强人魅力，然而，真正要认识花月辰，还是要发掘她的内在，就比如说现在，他好像是见到了一个完全陌生的花月辰，她美艳、强势、孤傲，当万江说不需要秦风，她偏就明白无误的告诉他，必要的时候，他不得不接受秦风入职配菜间——在这一刻，她就是所有人都不得忤逆她的女王。
花月辰轻启莲步，对秦风点点头说：“秦风，你跟我来。”说着，当先就朝着炉灶组方向而去。
“靠，这女人……肯定是故意的……”秦风暗暗嘀咕了一句，他总觉得花月辰是在向他示威似的，当着这么多人的面，对他颐指气使，肯定是为了达到她伺机报复的阴暗目的。
所有人簇拥着花月辰，就像是绿叶簇拥着高贵的牡丹花，花月辰走在最前面，偶然间，她通过工作间的不锈钢墙面，注意到了落在后方的秦风、脸上略显郁闷的表情，联想到他刚才在配菜间里，带有那种既崇拜又仰慕的眼神，她的心情忽然变得大好，并不是所有的仰慕者，她都要对他们假以辞色，所以呢，以后你就继续仰慕吧，我高兴的时候，或许会和你说上一两句话。
带着这种沾沾自喜之色，花月辰当先来到炉灶组的区间，这里的炉灶间都是以名厨命名、并分割成空间不等的独立区域，秦风想要入职炉灶组，成为站炉厨师，也不是所有名厨任选，而是要考虑哪位名厨有需要助手、或者下手，都不缺人手，这才会需要花月辰以老板的身份发号施令，指定去某一位名厨的炉灶间站炉、或者打下手。
花月辰等了一会儿，总厨席志军与厨师长贾海也相继来到。
“这里有哪位大师傅最缺人手的？”花月辰问道。
“鲁大师……”席志军说道：“就是鲁禹岭大师。”
“哦，那就去鲁大师的炉灶间。”花月辰下意识地看了一眼落后的秦风，望着他茕茕孑立的身影，优越感顿时又是满满的，当先在前开路，后方的虾兵蟹将跟了一长串。
鲁大师是拥有技师资格证书的名厨，
