食戟之最强美食系统-第667节
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“如果不出意外，你应该追不上了。”程怀志说道。
“哈？”
阙正卿感到胸口，像是被人狠狠地砸了一拳。与刚才那句话相比，这句话对他的打击更大。
“不只是你，他现在应该也超过了我。”程怀志看着大屏幕，轻声说道。
“不……不会吧？”阙正卿难以置信地看着大屏幕。
“说实话，我之前一直觉得，傅修筠是我见过最厉害的天才，后来看到凯瑟琳，我发现凯瑟琳比傅修筠还要疯狂。再后来，我又遇到了郑轲……”
“郑轲比凯瑟琳还厉害？”阙正卿惊讶道。
最近半年来，凯瑟琳在u18上的统治力，比去年的傅修筠更强。
在去年，至少程怀志还能紧跟着傅修筠，但今年，刘浩林与凯瑟琳的差距，真的太大了。
“不清楚，两个人的天赋类型不同，但我可以确信，郑轲进步的速度，要比去年的凯瑟琳更快……郑轲烹制的这道粤菜，从选材、到烹制，都很有讲究。尽管刘浩林擅长粤菜，但他不见得能稳压郑轲。我想，莫老应该更清楚。”
“莫老？”阙正卿的视线移动到评委席上。
莫晓和看着大屏幕，脸上似笑非笑，耐人寻味。
就在这时，一名工作人员走上评委席，低声与莫晓和说了几句话。
莫晓和点了点头，那名工作人员招了一下手，立刻上来四名员工，将三名评委面前的桌子移开。
现场的观众纷纷发出了惊讶声，不明白评委席到底发生了什么事。
凯瑟琳等人也一脸疑惑，不明所以。
紧接着，两名工作人员抬过来一个燃烧的炭炉，放在地上，又有两名员工抬着一张中心镂空的圆桌，轻放在炭炉上，使镂空的部分，正对着炭炉。
现场一片哗然，纷纷猜测更换餐桌的原因。
这时，郑轲举起了手，“评委老师，我的菜品做好了。”
第354话 满坛皆香
阙正卿听到郑轲的话，也立刻把视线转移了过去。
郑轲抱着一个黑色的坛子，登上评委席，并将坛子放在炭炉上，随后，又给每个人分发了一个瓷碗。
“这……这是满坛香？”阙正卿也惊讶道。
“应该是吧？毕竟是决定能否继续留在这里的菜肴，郑轲肯定会格外小心，话说回来，这种模式的菜品，还真是少见。”程怀志说道。
“是啊，不是为三名评委各做一道，而是直接把所有菜品装到一个坛子里……”阙正卿没有把话说完，如果是他，他绝对不会这样做。
“但也正是这样的菜品，才让这场比赛，更有意思。希望郑轲能有一个好的成绩。”
程怀志、傅修筠与郑轲的接触比较多，对郑轲也相当看好。相较之下，他们对刘浩林的感情倒没有那么深。
因此，程怀志也是希望郑轲能取得不错的成绩。
莫晓和深深吸了一口气，尽管坛子有盖子盖着，但浓郁的香味，还是沿着坛口与坛盖的缝隙，流到空气中。
“好香。”莫晓和神色一喜。
无论他如何看待郑轲，但这股浓郁的香味，是任何人都无法否认的。
“这道满坛香，闻起来，很有味道。”陈羽雯搓了一下手，迫不及待地说道。
萧寒也微微颔首，手指轻敲了一下面前的瓷碗，有些迫不及待。
“老师，这是我的菜品，请慢用。”郑轲面带微笑，揭开了盖子。
一股热浪翻涌而出，白茫茫的热气，瞬间笼罩了评委席。
现场的观众眼睛直直的看着大屏幕，直到白色的水汽渐渐散去，他们才看清评委的神情评委们一个个脸色红润，眼睛迷离，额头渗出了汗水，脸上的神情告诉现场以及电视机前观众们，他们非常享受这道菜品。
“这就是满坛香。”宣荔艰难地咽下一口唾液，“依靠瓦罐煲（火靠），把食材的味道，最大程度的烘托出来。可以说，菜如其名，因为坛子放在炭火上，因此，这股浓香可以源源不断地从坛子里逸出，而且，随着时间的推移，汤液的味道也会越发浓郁。更关键的是，现在是冬天。”
“冬天？”白石龙一有些疑惑，不明白天气和菜品，有什么关系。
“没错。冬天的气温比较低，哪怕是在羊城，它的温度，也比普通城市的春秋季更低。在这样的环境下，试吃这样一道暖意浓浓的菜品，简直就是极品的享受。”
宣荔眉飞色舞，看到三名评委的神色，心里也为郑轲感到高兴。
白石龙一下意识的点了点头，目光随之移向了面前的屏幕。
莫晓和连缓了几口气，眼睛逐渐明亮起来。
圆桌中央的坛子，在炭火的加热下不断冒着热气，而汤液也不断上下翻滚，一个个气泡冲破液面，释放出了浓郁的香味。
“满坛香……真是好啊。”莫晓和连连点头，看了左右两侧的萧寒和陈羽雯，“两位，这道菜品，我就先吃了。”
说着，莫晓和不管其他两个人的反映，直接拿起筷子，夹取了一块雉鸡肉，送入了口中。
浓郁的鲜美味，犹如一颗炮弹，在口中炸裂开来，猛烈冲击着味蕾以及身体的每根神经，这股由美食所带来的快感，像是一发火箭，直冲大脑皮层。
美味！
莫晓和的大脑中只剩下这两个字。
尽管，由于萧寒的事前提醒，他私下查找了郑轲的相关资料，让他对郑轲有了不小的期待，但即便如此，在试吃了雉鸡肉之后，那种细腻与鲜美，牢牢地占据了他的身体。
“真是好吃……雉鸡肉先是经过温油浸炸，使得其表面形成焦层，再沾满湿淀粉，放入热油浸炸。这样既保证了鸡肉的鲜嫩，又把浓郁的肉汁，锁定在鸡肉内，在入口后，香浓的肉汁在口腔内，向四周流淌……满脑子都是鸡肉的香美。”莫晓和忍不住发出声来。
半数的观众，艰难地咽了口水。
雉鸡的味道本身就非常鲜香，此刻又看到莫晓和露出享受的表情，观众们也随之垂涎欲滴。
“除了浓香的味道，还有那种细腻松软的口感。无需咀嚼，野鸭肉已然在口中流淌开来。软烂的野鸭肉，在柔软的舌苔上，渐渐消失，而其内部的肉汁，则沿着舌苔，进入咽喉，浓郁的香味，在口腔内回荡……真的太美了。”
陈羽雯双手紧握筷子，鲜美的野鸭肉带给她阵阵快。感，让她几乎尖叫出声来。
阙正卿看着三名评委脸颊上，此起彼伏的红润，惊讶的说不出话来，半晌之后，才略带猜测的说道：“这道菜品，真的那么出色？”
“莫晓和是粤菜的泰斗，我想应该没有人比他更了解粤菜了。从目前来看，他对这道满坛香所表现出来的期待，超出了很多人的想象，也就是说，这道粤菜有极高的水准。”程怀志说道。
“极高的水准？”阙正卿眉头微皱，目不转睛地看着大屏幕。
在试吃过雉鸡肉和野鸭肉后，菜品香浓的味道，在萧寒的脑海中不停回荡。
在小组赛，郑轲烹制了一道西餐的汤品。那道西餐的质量，让萧寒有些意外，从味道来说，完全不亚于一些西餐一线名厨。
考虑到一个人的精力有限，萧寒也对这道粤菜降低了期待值，但郑轲的表现，又再次让他感到了惊讶。
浓郁的汤汁由手勺舀到瓷碗中，萧寒端起瓷碗，轻轻地喝了一口。
汤汁入喉，鲜浓的香味，如同一支支的箭矢，射穿了他的身体，直抵他的内心。
那种致命的味道，让他完全说不出话来。
强忍着汤汁对味蕾的冲击，萧寒再次喝了一口，浓香再次袭来，那种发自内心的舒爽，难以言表。
“这道汤汁，真的好香。”萧寒放在汤碗，惊喜地看着郑轲。
郑轲看到萧寒的神情，稍微喘了口气。
“我猜一下，这里面肯定有鱼唇……还有鱼肚，只有它们，才会有这种诱人的香味。除此之外，雉鸡肉和野鸭肉在经过长时间的熬制，浓郁的味道，也渗透到汤汁里。当然，最重要的是，你应该在这里面，使用了二汤吧？”萧寒说道。
郑轲张了张嘴，最后还是点了点头，“没错，是使用了二汤。”
第355话 不一样的羊肉
华夏的高汤有很多。
不同的汤汁，也有不同的用法。
对粤菜而言，在一般情况下，最好的高汤是上汤，而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料，进行二次熬煮。因此，在味道上，上汤要比二汤更加浓郁。
但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。
如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。
淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。
满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。
“除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。
萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。
“烤猪腹肉？”
现场的一些观众发出了惊呼声。
“这有什么稀奇的吗？”
“不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”
莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。
“郑轲选手所烹制的烤猪腹肉，是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉处刻下直剞刀，撒上五香盐，淋洒沸水，使五香盐入味，接着洒上糖醋，放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉，在浓香之中，又带有微甜，口感极佳。
“只不过，这种做法非常考验厨师的功力，一般而言，我不太建议年轻厨师这么做，因为过程太繁琐，而且，对厨师的火工，也有一定要求。但是，让我感到意外的是，这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。
阙正卿看到这里，额头冒出了冷汗，喃喃说道：“厉害了。”
这种烤猪腹肉，他也能做得出来。但是，食材间的调配，并不是“1＋1=2”这么简单。每种食材，需要相互搭配、协调。
从这一方面来说，他就算使用“境界”，也没办法将这么多食材，搭配完美。
程怀志微微颔首，“是啊，郑轲的发挥，真的很出色。如果他能晋级，可能会直接威胁到傅哥。”
“不会吧？”阙正卿惊讶道。
“他要是只有这种评委，傅哥还能应付，但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气，“我现在，反而希望刘浩林能赢郑轲晋级下一轮，有太多的不确定性。”
陈羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。
这么年轻的厨师，就有这样的厨艺，那他以后，会有无限可能。
“我有一个问题，现在可以问你吗？”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。
“老师请说。”郑轲说道。
“满坛香，原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味，所以符合第四场比赛的题目，而你这道菜中，却选择羊肉，辅以雉鸡和野鸭，后两者同样是野味，也算符合题目。我的问题就是，为什么要更换食材。是不得已而为之，还是刻意显露自己的厨艺？”
陈羽雯的问题，异常尖锐，现场其他人也听出陈羽雯所说的话，具有一定的针对性。
郑轲也没想到陈羽雯会这样问，便愣了一下，“那个……这道菜品其实……”
“别说，这不重要。”莫晓和打断了郑轲的话。
“可是，莫老，你不好奇其中的缘由吗？”陈羽雯疑惑地问道。
“好奇。但是这道菜品的味道，不亚于原先的满坛香，这就足够了。粤菜不同于其他菜，它一直在寻求变化。一个菜系，只有不断推陈出新，才会有旺盛的生命力。从这一点来说，我认为这道菜品，要比上一场比赛中的两道华夏菜更出色。萧老师的看法，也和我一样吧？”
莫晓和的话，让现场陷入了寂静，但很快，观众们又开始了议论。
“莫老是什么意思？难道这名选手的厨艺，比得上傅修筠和程怀志？”
“不可能吧？这样一个名不见经传的人，厨艺比得上傅修筠？我不信。”
“我觉得，�
