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第308节

怪厨-第308节

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两条整鱼,一条取下鱼肉炸熟后拼成整鱼。

一条鱼取一半肉,混以草鱼肉、鲫鱼肉,再拼出一条鱼,来个一鱼三味。

这是四道菜,再来个炸鱼骨,配上三对鱼眼,尾鳍,同样炸熟后,配上葱丝等配菜清拌。

最后一道菜最有想象力,四喜丸子,用三种鱼肉煮熟后,粉碎后配上蛋清面粉搅拌,先炸后蒸,弄出四个小丸子,再浇上汤汁。

实在是时间不够,这家伙忙忙活活的居然能做完这样六道菜,不能不说有点本事。

不光邹小樱有本事,能来参加比试的十六名厨师就没有一个白给的。说过白路和邹小樱,再说大天,这家伙是军队出来的快刀手,没别的,就是快。

说起来退伍也有十多年,可他做菜依旧保持军队风格,六盘菜,每一盘都足份足量,是十六人中用料最足的选手。

大天有本事,一直憋着劲和白路比刀功,所以今天的六道菜,不但料足,每一道菜都考验刀功。比如说牛肉,白路是切成片捏成肉花,大天直接切出一朵朵肉花。

再有鱼,这家伙硬是先把整条鱼分离以后,每一部分都处理后再拼回去,比邹小樱做的全鱼宴还夸张。说起来倒有些像白路在美国吃的日式龙鱼宴。

大天的六道菜,单看外貌,好象搭配不到一起。只有吃到嘴里才知道,六道菜的味道极其统一,虽然鱼肉和牛肉、乃至素菜都有不同味道,可是被他做出来之后,好象就剩一个味道了,好象军队般那么统一,而且好吃。

连邹小樱和大天都做到这种程度,兰腾更不必说,这家伙也是真牛,完全配得上北城饭店中餐部老大的身份,六道菜,做出一个五福临门。

所谓五福,是长寿、富贵、康宁、好德、善终。

兰腾取其意,做一道面。做一道富贵菜。这里要说一下,富贵菜是青菜,据说原产南非,反正这道菜是素炒。

再是康宁,如今橄榄油是健康食用油的代表,而橄榄油又不宜热食,这道菜便是凉拌菜花,做起来特别简单,菜花过开水后加盐加橄榄油清拌,非常好吃。而兰藤的摆盘同样不可小觑,在好吃的基础上还要好看。

五福第四福是好德,好德最有名的一句话是上天有好生之德,所以这道菜依旧是素菜。对于饮食家来说,菜品要吃当季的,反季节蔬菜有违自然法则,也与德不符。现在是四月末,当季菜品有黄瓜、番茄等物,都是些普通家常菜品。

兰腾围着这些菜做文章,硬是弄出一道万紫千红,这道菜最费时间,调配酱汁时最为困难,要保持蔬菜的清鲜,还要入味,要吃出别样的味道,很是累人。不过兰藤既然敢做这道菜,自然有把握。

第五道菜是善终,对于生命来说,没什么终不终的,佛家说生是死,死是生,是另一个轮回。道家说一生二,二生许多,兰腾的这道菜是双鱼拼。

取同样大小的两条鲜鱼,处理后蒸熟,去骨去刺,拼成阴阳鱼的形状,外面是圆,再外面有菜梗拼出简易的八卦图。

这样就有了五福临门的五道菜,而比赛要求是六道菜,所以第六道菜就是一个简单、好看、完美的福。

什么是有福?对穷苦的老一辈儿来说,有福就是胖,有钱就是有福,吃猪蹄子就能搂钱,如此说下来,吃猪蹄子等于是有福一样。

猪蹄子很好吃,酱着吃,炒着吃,烤着吃,怎么吃都有自己的味道,而且绝对不腻。

兰腾在一开始就先做的猪蹄子。大厨的名头绝对不白给,拿过五个猪蹄,一把菜刀轻巧几下,猪蹄子就骨肉分离,分别丢进两个高压锅里煮。一个是时间不同,一个是调料不同。然后再调出第三个淡味酱汁。

等前面五道菜做好之后,关火开锅,将煮好的肉入锅清炒几下,加入第三种酱汁入味调色。然后将炒好的肉拼回骨头上。

和白路一样,兰腾取一个细长盘,平放在桌子下方,把五个分离开来的猪蹄摆成人手状,每一个指头指着上面的一道菜,是为一福。五道菜便是五福,被一手掌握,很有美好寓意。

这样一桌席面摆过去,评委们自是连连点头。倒是有人不明白是怎么回事,只觉得五道菜做的稀烂,有面条,有素炒青菜,还有素拌菜花,更有个素菜大拼,然后有个八卦鱼?虽然每道菜都很好看,可搭配的什么玩意?分明是要疯的节奏。

一共十六人比试,有十个年轻选手,另有六个外请选手,一个小时后高下立判。尽管那十个年轻人是电视节目上的全国十强,可任何比赛都是这样,会来参加比赛的都是资历浅的新人,他们十个亦然。

十六个席面摆在一起,先看其形,白路轻巧胜之,兰腾的菜品大有寓意,同样胜之。然后再选一席桌面,依旧是外请选手烹制。

看过形、色,再品香、味,到了这一步,几乎已经不用再比下去。能来到这里比赛,做菜水平当然不差。

在这里要说一句,厨师比赛其实是最不公平的比赛之一,不论什么菜系都要凑到一起硬比一次。如果说鲁菜和川菜比试有些夸张,还有更夸张的,中餐和西餐也曾经同台竞技过,就好象美声歌手和流行歌手比唱歌一样,怎么比?怎么评判?

厨师比赛只有最适合的和运气最好的选手,没有水平最好的选手。你让兰腾和张发财同时做自己的拿手菜,给我们吃起来,只能说好吃,而说不出高下。

第四百三十三章做菜和做画

比赛厨艺有个规矩,不得以任何形式或方式做出干扰其他厨师菜肴味道的菜,就是说不能模仿,也不能做重口味的菜。

四名评委绕着十六张台子转转看看,选手们都守规矩,于是开始品尝。

这四个老家伙确实厉害,真的是品菜,每道菜只取一小点,品过后吐掉,再用清水清口,缓上一会儿再品尝下一道菜,最后的结局不用问,白路第一,兰腾和另一位四十多岁的厨师入选,其余十三人全部打道回府。

听到这个结果,《厨者为尊》选出来的十名选手有些不爽,原因是参加节目录制时,节目组说过,胜者会代表国家参加亚洲厨王之争。可没想到明明已经取胜,要多比一次不说,更是被集体刷下来。

有人当场提出疑问,四名评委中最年轻的老厨师看看他:“我说你不行,就是不行,没什么道理可讲。”

其实不是节目组故意毁约,是他们也没办法。

计划没有变化快。

太多事情在最开始出现的时候会设想的很好,可随着事情慢慢发展,总会出现各种意外情况,发展到后来,事情也就发生变化。

比如《厨者为尊》比赛,本是为白路搞出来的比赛,按照正常人的想法,应该先比赛,有什么事情等赢了以后再说。哪知道光头白嫌烦,说不玩就不玩了?

他可以不玩,可别人还得玩。问题是选出来的十名选手达不到代表国家去比赛的水平,不能派出去丢人。没办法,美食节组委会才临时请人。

他们请来的人,除白路以外,每一个都是北城餐饮界的大拿。惟有他不出名,被高远硬塞进来。

好在白路技艺超群,评委们很满意。

请来的选手很厉害,四名评委更是厉害,比如一直说话的年纪最轻那人是中国烹饪协会副会长,单英雄。今年六十有六。

在这里简单说一下协会。协会是同行业从业人员组成的私人性质的不盈利的组织,要在民政局备案。

这玩意分的很细,有国家级的、省级市级,还有区级的。协会成员不领工资。是一个闲散组织。没事就凑一起瞎琢磨。

但是协会的头头脑脑多有公务身份。比如作协老大,必须有编制。国家需要这些人管理各种协会。时不时把会员拽过来,聊聊思想动态、花花钱。

也就是说在一般情况下。协会老大对业务并不是特别精通,他们就是来管人的。

单英雄是例外,能做到国家级烹饪协会副会长,不但是关系通天,手腕极硬,更有一身本事,从七十年代开始,可以说每一位国家领导人都吃过他做的菜。

这家伙极傲,等闲人看不到眼里,也不出席任何商业活动。

这次能被美食节请来,是不想丢中国厨艺的面子。

因为有本事,他才能不顾及任何情面的当面斥责那个问话厨师。

那厨师还想反驳,被身边人拽了一下,意思是闭嘴吧,别闹事。

单英雄不在意小厨师在想什么,走到兰腾身前站住,笑着说话:“你是真能胡闹,万一输了怎么办?就不怕没面子。”

兰腾笑道:“有单哥在,怎么可能输?”

“又胡说八道,你得叫叔。”看得出来,他俩人挺熟悉。

到这个时候,比赛已经结束,没人在意失败的人会想什么,厨房四角的摄像师暂停拍摄,在检查录制影象。

正看着呢,门口把角的摄像师突然叫了一声:“我去。”引得大家转头看去。

见大家看过来,摄像师赶忙道声抱歉,从高处下来,抱着摄像机来找四位评委:“老师,你们看。”

摄像机的小监视器上是一副淡墨风景画,中有河流,河两边有麦田,有笋林,还有红花绿草,特别好看。

单英雄看眼画面,马上走去白路做的席面仔细看,而后退到远处看,又爬到摄像机的位置往下看,再下来时便是叹服不已。

走到白路身前说:“小伙子,不错,就这桌席面,比我强。”

有了单英雄的说话,大家也学他样子重看白路那道席面,这一看之下,赞叹声再起。

白路选用白盘白桌布,从近处看,盘是盘,菜是菜,桌子是桌子,每一个都分的很清,可你退远看,桌布的白和瓷盘的白近乎于同色同体,隐约可见轮廓。如此就显出六道白盘中的菜肴,好象同装在同一个盘中,用各自的形象、各自的色彩堆出副图画,完美统一。

看到这个景色,大家才知道白路为什么要白桌布,又为什么摆成古怪形状,敢情人家把做菜当成做画。

“服了。”另一位微胖评委说道:“不光是好吃,就这构图,佩服。”

最后一名评委笑道:“只凭这一手,美食节你赢定了。”

一旁站着邹小樱,这家伙从第一次见面时就把白路当成对手,一直不服,有事没事都要表现出浅浅的敌意,他认为自己更牛更厉害。

可惜,认为了这么久,一直都是错的,今天终于见到白路做菜。

按照一般故事的流行情节来说,今天比赛前见到白路,这家伙应该表现出不屑,应该鄙视,还应该嘲讽白路,说他自不量力等一堆废话,然后等着被打脸。

可邹小樱是个活人,就再瞧不起白路,再鄙视白路,大赛将临,也不会给自己找麻烦,选择无视是最好的应对方法。所以从见到白路时就当没看见一样。而做菜时也只冷眼扫过几次,仅此而已。

在白路做好菜后,他也过来看,想看看这家伙到底凭什么这么拽,可看来看去,觉得是中等水平,一堆胡乱搭配,不知道所谓,完全比不过自己的全鱼宴。

不过他也承认有创意,居然用黑米做土地种出一片庄稼,这得多白痴多无聊的家伙才会这么干?

后来,四位评委同时选定白路的席面之后,他就不淡定了,想着说要去品尝品尝,可还没品尝,被摄像师揭露玄机,许多人凑到小屏幕上一看,桌子盘子融成一张白色画布,白路的六道菜在画布上画出精致美丽的山村图画,只凭这一张画,邹小樱不得不承认,白路确实比自己厉害。

同样是一个小时,同样是刚知道题目,人家就能想出这等主意,而自己不过是做全鱼宴,纵然做的再好吃,只一个创新就落了下风。

所以,尽管很不甘心,却只能冷然站立,听着大家的啧啧称奇,也在听着单英雄跟白路说话:“在哪开店?”

白路还没回答,厨房门推开,走进来四、五个衣着得体的中年人。

见他们进来,厨房里马上有几个人迎过去:“刘主任,钱主任,你们来了。”

走在最面前一个人穿一套深色薄西装,笑着问话:“王秘书长,比赛结果出来了?”

厨房里有选手、评委、摄像师,除他们外,还有五、六个看热闹的。在这里面有个胖子回答问题:“刚有结果,来,几位师傅,给你们引见引见,这位是市商务委员会刘长德主任,这位是钱正强主任。”介绍完两位大人物,又介绍厨师:“这位是北城饭店中餐部头把交椅兰腾兰老师。”

兰腾是场面上的人,笑着上两一步,双手去握:“王秘书长谬赞,混口饭而已。”

刘长德笑道:“兰老师谦虚。”

王秘书长继续做介绍:“这位是叶海河叶老师……”

话没说完,被刘长德打断:“我们见过的,昆仑中餐部老大。”很热情的过去握手。

一共选出三名选手,介绍过前两名,再找第三个人,没了,仔细找找还是没发现,问单英雄:“单老师,人呢?”

单英雄转头看看,疑问道:“人呢?刚还在的。”

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