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第52节

路人甲的吃货人生 作者:酸笋鸡皮汤(晋江vip2014-10-01正文完结,清穿)-第52节


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  反倒是在宫里的时候,她什么都不用想,只管□□做的事情。
  一行人继续上路,经由江苏省,再至安徽。顺治时候,整个的江南省大致包括现代的上海、江苏和安徽,所辖地域着实不小。
  而且皆是富庶之地,据说江南省每年上缴的赋税就能占全国的近三分之一。每期科考时,江南一省的上榜人数更是占了全国的近一半。
  全国近一半的财源和人才都出自江南,江南的重要性不言而喻,因而顺治将江南一分为二。
  康熙六年时候,取江宁和苏州二府首字,合成江苏,取安庆和徽州二府首字,合成安徽。
  路仁嘉在江苏和安徽的时候,总是不由自主的想到,自己脚下的这片土地竟然是皇上起的名字,就算不是他的原创,也经过了他的点头。
  康熙六年,皇上才是一个十几岁的孩子,就要管着天下大事了。
  她恍然发觉,自己对皇上所知甚少,她知道皇上平日很忙,但自从她认识皇上起,皇上就一直这样,她也习以为常了。如今想来,皇上十几岁便亲政,这些年来也不容易。
  她自己十几岁的时候,还在上学,什么都不用操心,就连读书都不用功。后来步入了社会,才知晓生活艰辛,于是一门心思的将甜点手艺学好学精。
  路仁嘉胡思乱想着,不知道皇上为自己脚下的土地命名的时候,是怎样呢?冥思苦想后谨慎的选择了这个名字,还是干脆大手一挥就定下了这个名字?
  路仁嘉才意识到,不单自己脚下的土地是皇上命的名,这广阔疆土都在他的管辖之下。
  路仁嘉觉得自己的反射弧真是太长了,在宫里的时候,只觉得皇上是宫里说了算的人,倒真没觉得他是天下之主。
  如果在现代,她大概可以发一个帖子,标题叫做“震惊!每天和我同吃同睡的小伙伴竟然是土豪,全天下的土地都被他承包了!”
  不过肯定没人信的吧。
  她也不敢置信,自己在现代连个省长都没见过,到了古代和皇上同吃同睡。
  鱼米之乡,富庶之地,饮食也精细的很,路仁嘉很是花费了些心力,才险险胜了原本苏菜与徽菜的第一的厨子。
  不过一路上,吃得也开心。苏菜口味清淡,重视调汤,一般突出食物的原汁原味。风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄。
  东坡肉、松鼠桂鱼、叫花鸡……
  路仁嘉吃得兴高采烈。
  徽菜就是另一种风味了,重色、重油、重火功,擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜。路仁嘉正是因为有着被系统调|教出来对火候的精准掌握,才胜了原先的徽菜第一。
  安徽山珍和野味都多,路仁嘉对果子狸之类的野生动物敬谢不敏,但是却被各种野生菌类深深迷住了。
  有道菜叫香菇盒,以两只巴掌大的大香菇相合,中间夹肉馅,裹上面一炸。味道比路仁嘉吃过的茄盒藕合都好。
  还有一种菌,当地人叫“雁来”,只在秋天大雁飞来的时节,雨后从地里冒出来,极难得。路仁嘉喝过两次“雁来”煲的汤,滋味鲜香,原汁原味的一碗,是任何调料都调不出来的味道。
  一路向南,风景也越来越不同。如今每个城市都有各自的特点,不像现代一般都是相似的高楼大厦与笔直街道,站在一个城市的十字路口,若是不知道身处哪座城市,几乎无法根据风景辨别出来。
  尖顶斜瓦的房子位列两旁,中间一条小河淌过,乌木窗下便是略微泛绿的流水,带着微凉的水腥气,却丝毫不令人厌烦。
  现代只能在买票进入的古镇里看到的景色,如今满城都是。路仁嘉感慨,这次真是出来对了。
  再从安徽到浙江,不知不觉中出宫便快两年了。
  浙菜和苏菜有很多相通之处,甚至像是东坡肉、叫花鸡之类的,既是浙菜里的名菜,也是苏菜里的。
  路仁嘉倒是觉得,浙菜最大的特点是——特!别!爱!编!故!事!
  比如西湖醋鱼吧,就有好长的一个典故,大致是有个恶棍大官人看上了一个哥哥的媳妇儿,把哥哥害死了,弟弟去为哥哥报仇,临行前嫂子为他做了鱼,加糖加醋,烧法奇特。嫂嫂解释她为何这么做菜,大致意思就是,鱼有甜有酸,她是想让弟弟外出,千万不要忘记哥哥是怎么死的,若是弟弟的生活甘甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸,不要忘记嫂嫂饮恨的辛酸。
  路仁嘉本来吃得开心,听到了这个故事之后就不想吃了。
  还有宋嫂鱼羹,竟然生生有三个版本的典故,路仁嘉鱼羹都吃完了,典故还没有听完。
  路仁嘉想起了自己中学时候在学校门口买“掉渣烧饼”,装烧饼的纸袋上也印着满满的典故,关键是纸不好油墨也不好,烧饼上的油将纸袋浸透后,油墨会沾到烧饼上,特别low。
  路仁嘉觉得所有的故事都会拉低美食的档次。
  在浙江一带吃够玩儿够之后,路仁嘉根据系统的指示,找到了浙菜的第一人。她惊讶的发现,浙菜的第一人竟然是个女的。
  路仁嘉顿时觉得与有荣焉。

  ☆、第75章 西湖醋鱼&龙井虾仁

  不过路仁嘉找过去后才发现,地图上标准的浙菜第一人夏槿;却不是公认的浙菜第一人。
  夏家开了一个小馆子;真的很小,而且三天打渔两天晒网,小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名,不乏权贵来这里吃饭。
  夏家的馆子名声很响;却没人知道夏槿;大家知道的;是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。
  路仁嘉找到夏槿;夏槿却不肯与她比试。
  “找我哥哥去啊;哥哥才是浙菜第一;我不行的。”夏槿推脱。
  路仁嘉坚持;“我就要和你比试。”笑话;和夏槿哥哥比试,即使赢了,系统也不承认的啊。
  “为什么你不肯和我比试啊?”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子?这样吧,我们约定,即使是你输了,对外也说是我输了。怎么样?”
  路仁嘉怕夏槿不相信,又继续保证道,“我上次和别人比试就是这样的,对外说是我输了,我绝对说话算话的。”
  夏槿有点不耐烦,“不是谁输谁赢的事儿,你干嘛非要跑过来和我比试?”
  软磨硬泡了好几天,夏槿就是不同意比试,路仁嘉已经快哭了。
  “你究竟为什么不同意啊?”路仁嘉含泪问。
  夏槿说,“麻烦。”
  路仁嘉无语,“可是你不同意,我每天都缠着你,不是更麻烦?”
  夏槿想了想,点头,“也是。”
  路仁嘉愣住,这就答应了?这是什么样的神剧情啊。
  夏槿真的很怕麻烦,只同意和路仁嘉比试一道菜,最后抽签决定比试西湖醋鱼。
  西湖醋鱼这道菜最是常见,也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼,草鱼饿了两天后,不再有泥土味儿,鱼肉更结实。
  将鱼收拾干净后,劈成雌雄两片,连着骨头的一边叫做雄片,另一边叫做雌片,两片连在一起,并没有切断。
  再在鱼身上批上斜刀,便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。
  西湖醋鱼烹饪过程中不用油,只用白开水和调料。鱼肉以断生为度,讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格,想要鱼肉鲜嫩,烹制时间很短,又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼,应该胸鳍竖起,鱼肉嫩美,酸甜清香,口感软嫩。
  这是一道返璞归真的菜,工序最简单,但是想要做好却最难。
  路仁嘉将炒锅放在旺火上,舀入清水,待到水烧沸后,将鱼放入锅内,鱼皮朝上,水刚好没有淹没鱼头,这样做好后才能胸鳍翘起。
  盖上锅盖,等到锅里的水再次沸腾的时候,立马揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮。
  其实烧煮的时间总共不过三分钟,用筷子轻轻扎鱼颔下部,能扎进去的时候就熟了,放入酱油、绍酒和姜末调味后,立刻将鱼捞出装盘。
  路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡,推搅成浓汁,滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上,西湖醋鱼就做成了。
  听起来很简单,但是要保证鱼肉断生,且整条不碎、肉质不烂,浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。
  路仁嘉做好后,好奇的看了一眼夏槿,只看了一眼,心中便咯噔一下。夏槿收拾鱼不如她熟练,动作慢了些,所以现在才刚刚烧煮草鱼,还没有开始做浓汁。
  但是她烧煮草鱼的方式很特别,烧开水后,把锅端离灶火,再将收拾好的生鱼放入水中烫熟。也不用筷子扎鱼试生熟,直接麻利的出锅。
  行家一出手,就知有没有。路仁嘉看着她的架势,自己就先心虚了。
  果不其然,夏槿做的西湖醋鱼比路仁嘉的肉质更鲜嫩,不用别人评判,路仁嘉自己都知道,是自己输了。
  因为夏槿烧煮鱼的时候,将沸水端离了灶火,锅里的水不会一直翻滚,更温和一些。而且一看夏槿就是经常做西湖醋鱼的,不用筷子戳,用经验便能将火候掌握的十分精准。自己用筷子戳后,再将鱼调味出锅,又多用了一些时间,自然不如夏槿的鲜嫩。
  路仁嘉叹气,自己这算是败在了经验上。
  果然夏槿的哥哥夏楠也判定路仁嘉输了。
  好不容易磨得夏槿同意和自己比试了,自己却输了,路仁嘉欲哭无泪。
  “我们回头再比试一次吧?”路仁嘉试探着问,自己都觉得不好意思。
  夏槿皱眉,“还要比试?”
  路仁嘉点头,“恩,这次输了,不代表我下次还会输。”
  “那你要是下次还输呢?怎么办?再比试下下次?下下次你输了再比试下下下次,难道不管五十次还是一百次,我都得陪着你比试,一直到你赢了为止吗?”很显然,夏槿有些生气。
  路仁嘉想点头,好想说是啊,她得赢过夏槿,否则系统任务就卡在这一关过不去了。
  路仁嘉突然灵机一动,默默问道,“系统,要是我完不成任务会怎么样啊?”
  她干嘛一定要完成系统任务?虽然是为了完成系统任务而出宫,但是如果能走遍青山绿水,一路吃吃喝喝,不也挺好吗?
  她干嘛要这么辛苦的做任务?
  【抹杀。】
  路仁嘉一个寒颤,她还就是得这么辛苦的做任务。
  路仁嘉对夏槿又开始了新一轮的软磨硬泡。夏槿不胜其烦,但是依旧不答应和她比试,“比试之后你不是还得这么烦我?我又何苦多一次比试的麻烦?”
  路仁嘉愣了一下,才消化这句话的意思,还没比试呢夏槿怎么就认定自己会赢了啊喂。
  路仁嘉咬牙道,“最后一次,就再比试一次,无论我是输还是赢,我都不再烦你了。”
  夏槿怀疑的看着路仁嘉,“你说真的?”
  路仁嘉猛点头,“我发誓!”先骗着夏槿答应了自己在说,自己要是赢了,就万事大吉,要是输了,只能再想办法。
  发誓这一招在古代真的比在现代管用,夏槿答应再和路仁嘉比试最后一次。
  这次抽到的菜是龙井虾仁。
  路仁嘉苦着脸,又是浙菜里最著名的之一,夏槿怕是没少做,自己可别再输了。而且龙井虾仁和西湖醋鱼这两道菜简直是有异曲同工之妙,都口味清淡、原汁原味,工序虽简单但对厨艺要求极高,乃是高手过招的最高境界——返璞归真。
  龙井虾仁是用龙井新茶和新鲜河虾仁烹制而成的。
  如今刚过清明,正巧有刚采摘下来的用来做龙井虾仁最好不过的明前龙井。
  各有一大桶活虾被分别拎到了路仁嘉和夏槿眼前,路仁嘉从中挑选出个头大小适中的。扭头看去,夏槿已经在剥虾壳了,手法颇为娴熟。先将虾头壳掀开,再将虾背壳揭去,一手提虾头,一手捉虾尾,双手往中间一挤,虾壳便自然地脱下来。
  夏槿剥下的手法又是路仁嘉以前不知道的,路仁嘉看着她快速熟练的动作,心中更没底了。
  看着夏槿很快便剥了一小盘的虾仁,路仁嘉突然灵机一动,既然没把握赢,只好兵行险招了。
  路仁嘉虽然看清楚了夏槿是怎么剥壳的,但是并没有学她的手法,而是规规矩矩小心翼翼的剥了起来。
  不同的是,路仁嘉剥去了头壳、胸壳,却留下了尾壳,剥成了凤尾虾。
  将虾仁洗上三遍,直到洗得雪白,沥干水分后加盐和蛋清搅拌,搅拌到有粘性的时候,再加入干淀粉拌和上浆。
  虾仁准备好了,路仁嘉又将明前龙井用沸水泡开后,滤出茶汁。
  炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速炒散,捞出虾仁沥油。
  动作一气呵成,一刻也不得停顿,虾仁在炒锅里不过十多秒,路仁嘉心中默数,到了时间后里面将虾仁捞出。
  再将炒锅

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