人与自然 系列丛书-第111节
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饮用牛奶或以牛奶加配韭菜汁、姜汁、大枣、蜂蜜等，还可治疗产后虚弱、下虚消渴、反胃噎嗝、大便燥结、体虚、气血不足、阴虚便秘等症。
牛奶虽系营养食品，但食用时应讲究科学，不然就难以发挥其应有的作用。一是不要空腹喝牛奶。因为牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用，一部分蛋白质会“被迫”转化为热能，而起不到增补人体组织的作用。因而应该在喝牛奶的同时，吃些饼干、面包、馒头等食品。二是不应将煮好的牛奶在保温瓶里存放长时间后再喝，因为这样会损失维生素，细菌也容易孳生。
三是不宜把牛奶放置在透光玻璃瓶里，因为在光线的作用下，维生素A和C会遭到破坏，因此应避光保存。四是牛奶应该加糖饮用，不放糖或放糖少了，都会使牛奶中的蛋白质转化成热量消耗掉，而起不到其强身壮体的作用。五是药品不要用牛奶送服，因为牛奶中含有钙、铁等离子，它们能和某些药物（如四环素类等）生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠吸收，有些药品还会被这些离子所破坏，从而降低药的疗效。服药一般应在食用牛奶或奶制品后1。5小时以上。
马铃薯——第二面包
马铃薯又叫土豆，遍布五大洲，与稻、麦、玉米、高梁一起，被称为世界五大作物。马铃薯在不同的国家有不同的名字，如意大利人叫它地豆，法国人叫它地苹果，德国人叫它地梨，美国人叫它爱尔兰豆薯，苏联人叫它荷兰薯，我国则有的叫它山药蛋，有的叫它洋芋等。鉴于其名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
马铃薯既可当蔬菜，也可作食粮，它含有丰富的营养成分。据分析，其块茎中约含淀粉15～25％，蛋白质2～3％，脂肪0。7％，粗纤维0。15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切食物元素。”目前，欧洲、美洲的一些国家以马铃薯作为一种主食，就像我国一些地区以红薯作为一种主食那样。马铃薯还有着另外的一些作用，例如，它所含的热量低于谷类等粮食，是理想的减肥食物；出海远航，吃些马铃薯，可预防坏血症，经常食用马铃薯，可防止结肠癌等。
由于马铃薯营养丰富，粮菜兼用，老少咸宜，功能齐全，颇受人们称赞。
有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。
马铃薯的食用方法很多，炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。据统计，它可以做成400多种味道鲜美、形色各异的食品，其中著名的菜肴和食品有：苏联的土豆烧牛肉、马铃薯炒洋葱、咖哩马铃薯肉片；美国的马铃薯甜圈、巧克力马铃薯糕、油炸马铃薯片；法国的马铃薯夹心面包、马铃薯肉饼；西德的油炸马铃薯条以及我国的拔丝土豆、土豆炖肉等。
食用马铃薯应该注意：一是马铃署中含有一种有毒的龙葵素（主要在皮里），特别是春天发芽时，幼芽及芽眼里较多，因此必须削皮食用，发芽严重的则不宜再食用。二是马铃薯中不少营养素易溶于水，因此削皮或切后尽量不泡水或尽量缩短泡水时间，以防营养素大量流失。
野菜——回归大自然
在回归大自然的热潮中，野菜越来越多地进入了人们的家庭，成为人们喜爱的佳肴。
野菜成佳肴，这是人们饮食观念发生变化带来的结果。野菜无污染，纤维多营养丰富，还能疗病养颜。
荠菜，是少有的“天然之珍”。宋代文学家苏东坡赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。南宋诗人陆游对荠菜特别偏爱，并凉拌食之，非常科学。荠菜含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、多种维生素和十多种氨基酸以及钙、镁、磷、钾等许多人体必需的营养元素。人们常常在荠菜抽苔开花之前，采回嫩绿的茎叶，精心烹调，做成鲜美可口的佳肴。
荠菜是药。《本草纲目》说它“利胆和中”，“明目益胃”，能“利五脏”、“治目痛”。据明朝兰茂著《滇南本草》载，荠菜“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血”，是一种不可多得的草药。现代医学研究表明，荠菜含有地菜酸（即荠菜酸）、酒食酸、苹果酸、氨基硫酸、胆素、醋酰胆素，配糖体等多种药用成分，具有凉血止血、收缩血管、杀菌之功效。据临床试验。用荠菜和仙鹅草各50克煎服治疗血崩和月经过多，效果甚佳。因此，在湖北武汉就有了“荠菜当灵丹”之说。
莼菜，滑嫩爽口，是理想的作羹汤的原料。《诗经》中的“茆”是它的古称。莼菜在我国分布极广，长江以南多野生。春、夏采嫩叶作蔬，秋天，叶小而苦，只可作饲料，故名“猪莼。”
现在，杭州和上海地区盛行用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作“西湖莼菜汤”、“莼菜鱼羹”，许多旅居国外侨胞及华裔友人，都喜欢品尝此菜，以表达他们思念祖国的深情。
莼菜还是药材。唐代《新修本草》认为“合鲋鱼作羹食，气胃弱不下食者，至宜老人，应入上品”。最偏爱这个食物的是明代著名作家袁宏道。
山蕨菜，不仅好吃而且有抗癌作用，《本草纲目》中早有记载。现经研究，这种生于东北镜泊湖畔的蕨菜，内含多种维生素，是一种可以抗癌、降血压、清火健胃、营养丰富的野菜。现已加工成袋装干菜和罐头。
像荠菜、莼菜、山蕨菜这样既有营养，又有医疗作用的野菜，在我国还有不少，应大力开发。“饮食回归自然”在今天是非常有意义的。
食用菌——营养丰富的健康食品
我国有着悠久的食用菌历史，这在历代的“典籍”中早有记载。现代研究表明，绝大多数的蘑菇等食用菌营养丰富，被视为“健康食品”。我国是世界上野生食用菌种类最丰富的国家之一。目前，已知我国有野生食用菌706科，19属。
白蘑科的食用菌种类最多，以产于张家口以北地区及内蒙古草原区的口蘑、香杏口蘑和大青蘑最有名。大青蘑分布范围广泛，由内蒙古草原向西伸展到天山山地草原及林缘草地。口蘑分布范围有限，仅分布于张北草原、内蒙古中部及呼伦贝尔草原。东北长白山赤松林中多产松口蘑，味鲜且营养丰富，在日本被视为菇类之上品，我国每年以鲜品出口，供不应求。近年在黑龙江、云南、贵州、川西及西藏东南部林区有所发现，并已收集利用和对外出口。
冬菇（金针菇），是晚秋、早春和夏季，在高山林区常见的食用菌，多生于杨、柳、槐等阔叶树干上，目前日本及我国已大规模人工生产。
香蘑属，均是气香味鲜的优良食用菌，多分布于北方林缘带草地或稀疏林下，是选育栽培的优良食用菌。我国是世界上栽培香菇最早的国家。由于香菇具有特殊的营养价值和医疗作用，被视为“菇类之冠”。
我国银耳和木耳类资源比较丰富。银耳，主要分布在长江流域及其以南地区，是含有多糖等有效物质的传统补养品；金耳，多产于西南地区及西藏东南林区，同样为补养品；木耳科除了常见的木耳和毛木耳，有抗癌和防癌的作用之外，还有9种木耳可食。
在我国传统的药用植物中，包括了许多真菌。早在东汉时期的药物学专著《神农本草经》和明代李时珍的《本草纲目》中，就有茯苓、猪苓、芝类、马勃、雷丸、蝉花、银耳的记载。这些药用真菌，经历了长期医疗实践的考验至今仍在应用。据调查研究和查阅有关标本资料，我国传统药用及试验有药效的大型真菌和部分小型真菌达380多种。例如，我国南方及西南林区所产竹黄，云南等地产的竹菌等。这些民间用药，甚至具有抗癌作用。
在药用真菌中，种类最多资源也最丰富，药用价值高的属多孔菌类。如闻名中外的茯苓，就具有抗癌的作用。我国有灵芝科真菌近60种，占世界已知种类的一半以上，记载有药用价值的9种。实践证明，灵芝可以起“延年益寿”的作用。此外，产于东北和西南林区的猴头菌，现已人工栽培，对胃癌、食道癌有一定疗效。
在我国已知的药用菌中，记载有抗癌作用的就有250种之多，其中有155种是食药兼用菌。
白萝卜——十月小人参
在我国广大农村，流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“十月萝卜小人参”等谚语。白萝卜的营养成分并不算高，价格也很便宜，为什么说它是“小人参”呢？这是因为：第一，白萝卜含有很多糖化酶。这种糖化酶能够分解食物中的淀粉等成分，使之为人体充分吸收，减少浪费。这对于以淀粉为主食的我国群众来说，当然是很有意义的。
第二，白萝卜中含有芥子油。它是辛辣味的来源，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。适当吃些萝卜，可以治疗食积胸闷和消化不良。
第三，白萝卜具有很强的行气功能，还能够止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。一到冬季，生火取暖，烟熏火烤，很需要除燥解热之剂，萝卜便成为佳品。特别是那种青皮红心，清甜酥脆的“心里美”萝卜，冬春生吃，尤为适宜，故而京津之间有“萝卜赛梨”的说法。事实上，萝卜的维生素C含量也的确比梨要高8～10倍。
第四，白萝卜还具有抗癌的作用。一是由于白萝卜中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞；二是萝卜所含的一种酶，能把致癌的亚硝胺分解掉。
另外，用白萝卜还可以做出许多别有风味的菜肴。
海带——多功能的海菜
海带是一种多功能食用海藻。海带有丰富的营养。据测定，每百克海带中含有蛋白质8克，脂肪0。1克，胡萝卜素0。57毫克，维生素B10。09毫克、B20。36毫克，烟酸1。6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，钴22微克及一定量的维生素C等，其糖、钙、铁的含量超过菠菜、油菜几倍至几十倍。
海带不但是人们补充营养的优良食品，而且有着多种医疗作用。这是由于它除含有一般营养成分外，还有一些特殊的营养化学成分：微量元素、褐藻酸、甘露醇等。海带因富含碘质，常食之对预防甲状腺肿大和维持其正常功能大有益处。药理研究证明：海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶—90在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降血压作用。海带淀粉为多糖类物质，具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都很有效。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。
海带作为食品，既可与猪肉等一起炖、熬，也可单独做成素菜。食用海带需要注意的是：是不可在水中久泡。因其所含的碘、甘露醇、钾、维生素等物质绝大部分附着在海带的表皮里及白粉中，如将干海带在水中浸泡20～30分钟，就会有85％以上的碘和甘露醇被溶解在水中；如果在水中浸泡几小时或几天，海带中所含的很多营养物质就会大量失掉，只能吃到海带质体和纤维了。因此食用海带前，只需将其表面的泥土洗刷干净即可，不可放水中久泡；若必需泡时，可将泡过的水滤净再与海带一起食用。二是海带较硬，只有经过适当处理，使之变得柔软才好食用。要使海带变软，可以先把干海带放在锅上蒸半小时以上，然后可以直接凉拌或再烹制成热菜。
大葱——驱邪利脏的病菌克星
葱，是人们四季经常食用的蔬菜和调味品。虽然民间对它早有“菜伯”及“和事草”之称，但近代科学研究才弄清它的“真面目”。据分析，葱的成分有蛋白质（1。4％），脂肪（0。3％），糖类（4。1％），维生素A（1。6毫克／百克），维生素B及C，还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。葱作为调料使用，是由于它含有特殊香气的挥发油，�
