人与自然 系列丛书-第105节
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中国种甘蔗于754年由鉴真和尚东渡传入日本，另由华侨传入东南亚，后传入中东，又经地中海传入西班牙。17～18世纪，传入世界许多国家。
甘蔗的利用主要是制糖。公元前3世纪，人们已把蔗浆加工浓缩，制成糖饴、糖蜜。印度制糖技术发展很快，公元647年中国唐太宗遣使去印度学习先进的制糖方法，回来后扬州首先推广，从此中国人制出了优质砂糖。8世纪70年代，四川涪江流域加工生产出冰糖。1751年，日本的平贺源内和中岛屋嘉四郎合力制出“三盆白”白砂糖。此外，人们还利用蔗汁制酒、制醋，用蔗渣造纸，开展综合利用。
猪的驯养
在公元前7000年左右，野猪在人类的豢养驯化下，逐渐进化为原始家猪，这可从广西桂林甑皮岩遗址出土的化石得到证明。在人类驯养的条件下，猪的体质形态已发生了很大变化。商代甲骨文研究表明，猪已经开始圈养；周代出现阉割术。先秦时期，养猪以放养为主，兼以圈养，并已有了圈养的经验。及至汉代，则发展为以圈养为主，或圈养与放养相结合，因为圈养既有利于肥育，又有利于积肥。与此同时，创造了“麻盐肥猪法”，即把盐、麻和糖经过加工做成精饲料喂猪。汉代，对猪的研究有了进一步的发展，并出现了著名相猪专家留长孺等。约6世纪，发明了仔猪补料法，以及冬天分娩仔猪护理技术，从而减少了初生猪的死亡率。在繁殖技术上提倡多胎高产，两年五胎，饲养肥猪要圈干食饱，少喂勤添，并以苜蓿、葫芦瓤等青饲料为主，适当搭配精料，并减少肥猪运动。在母猪选择方面，选嘴短无柔毛的猪为良母猪。1273年，《农桑辑要》中记载：“肥豕法：麻子三升，捣千余杵，盐一升，同煮后，和糠三斗饲之，立肥。”公元1740年，《豳风广义》总结了农民丰富的养猪经验，对“宜”、“忌”两个方面都提出了具体的要求。
如宜冬暖夏凉、窝棚小厂、饮食臭浊，细筛拣柴、除虱去贼牙、药饵避瘟等；忌牝牡同圈、圈内泥泞、猛惊挠乱、急骤驱奔、重击鞭打、狼犬入圈、误饲酒毒等。这些经验广泛传播，推动了养猪的迅速发展。1800年，广东猪传入英国，与当地猪杂交，育成了著名的腌肉用猪大约克夏。
牛的驯养
牛的饲养是从公元前6000年的新石器时代开始的，当时有黄牛和水牛两种。中国商代，人们已经掌握了牛的饲养管理规律，在春末和夏秋季节有青草时采取放牧的办法，在冬天和初春采取圈养的方法。西周时养牛业有了大的发展。随着耕牛的出现，人们对牛的驯养更加重视。春秋战国时期，出现了牲畜饲养管理方面的法律。秦国对养牛健壮者实行奖励，否则受罚，并有《宁戚相牛经》等专著问世。另外，人们注意到牛的适时配种、雌雄搭配、保护孕畜和幼牛的重要性。专治牛病的兽医也相应出现。
1149年，水牛饲养受到高度重视，并总结出一套饲养管理经验。《陈旉农书·牧养役用之宜篇第一》中说：“视牛之饥渴，犹己之饥渴。视牛之困苦羸瘠，犹己之困苦羸瘠。视牛之疫疠，若己之有疾也，视牛之孕育，若己之有子也。若能如此，则牛必番盛滋多，奚患田畴之荒芜，而衣食之不继乎！”
1237年，元代人发明了“三和一缴”养牛法。《韩氏直说》记载：“牛具一只，每日前后饷约饲草三束，豆科八升，或用蚕沙、干桑叶、水三桶浸之。牛下饷噍透刷刨饮毕，辰已时间上糟，一顿可分三和，皆水拌；第一和，草多料少；第二比前草减半，少和料；第三比第二又减半，所以料全缴拌，食尽即往使耕，噍了牛无力。夜喂牛，各带一铃，草尽，牛不食，则铃无声，即拌之，饱即使耕。俗谚云：“三和一缴，须管要饱，不要噍了，使去最好。”
鱼类的人工繁殖
早在2400多年前，中国就掌握了将成熟的雌雄鲤鱼配对，注入新水并投放鱼巢以促使鲤鱼繁殖的方法。1842年，法国采成熟鳟鱼的精、卵，进行湿法人工授精和孵化，取得初步成功。1859年，俄国改用干法人工授精，提高了授精率。1934年，巴西用鱼类脑下垂体提取液，对一些鱼类催产获得成功。从此，注射催情剂促使鱼类繁殖的方法逐步应用于生产。
1958年，中国淡水鱼类繁殖专家钟麟等人在池塘中首次培育出成熟的鲢、鳙亲鱼，并以注射鲤鱼脑下垂体提取液和辅以适宜的生态条件刺激，取得鲢、鳙全人工繁殖成功。此后，中国的鱼类专家又使用人绒毛膜促性腺激素等作为催情剂，取得较好效果。
目前，鱼类人工繁殖在理论、技术和催情剂的种类上都有了较大发展，从而能够稳定而大量地提供养殖用鱼苗，为水产养殖业的持续发展创造了条件。
养蜂业的兴起
古代人很早就从采集野蜂蜜的过程中认识了蜜蜂的生活习性，经收养野蜂到家蜂繁殖，从而兴起了养蜂业。据记载，古埃及和古希腊人，就已对蜂群生活规律有较详细的认识，掌握了丰富的养蜂技术知识。中国的古代劳动人民在数千年前也开始从事养蜂业，积累了丰富的养蜂经验。据楚国范蠡著《致富全书》中记载，远在公元前5世纪中国人已掌握了有关采蜜、收蜂和驱逐虫害等方面的专业技术。后汉（158～167）出现了人工养蜂和以传授养蜂技术为职业的专业养蜂人员。近代，勃脱拉等人发明了养蜂新技术，从而为世界养蜂业开创了新纪元。现代，随着各种新式蜂箱、蜂具的生产，使用和管理技术的不断革新，养蜂业无论在规模或收益等方面均有了更大的发展。
各具特色的稻种
稻是我国主要粮食作物之一，性喜温湿，我国为原产地之一。稻约有6900多年栽培历史，各地区均有种植，为南方地区的主要作物，总产量居世界第一。类型和品种甚多，这里仅介绍几种稀贵名稻。
陕西黑米原产于汉中涂县胥水河畔，是世界名贵稻种，栽培历史悠久，历代作为贡品献给皇室享用。黑米外表墨黑，蛋白质比一般大米高6。8％，脂肪比一般大米高20％，还含有15种氨基酸和人体必需的赖氨酸以及多种维生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。据《本草纲目》中记载，黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”之功效；长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成稀饭食之，可延年益寿；特别是老年人、病人、体弱者和小孩食用后，能起健身、强身的作用，对头昏、目眩、贫血、白发等病都有一定疗效。
云南紫米在云南省墨江一带种植。紫米表面呈紫红色，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40％；蛋白质、粗纤维等营养成分也超过一般大米。其米质细密、紫色素溶于水，熬成粥晶莹透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的滋补佳品。
血糯米产于江苏常熟市，它含有生物吡咯素和13。6％的粗蛋白，营养价值极高，曾被列入清朝“皇宫内膳御米”之一。民间向来把血糯米用作产妇、体弱多病者的营养保健食品。
香米是以米质香而得名的，由于产地不同、品质的差异，又可分为八宝香米、河南香米、四川香米和阿克苏香米等。
产于云南省广南县八宝乡八宝河边的两个苗族寨子的香米，以香味浓厚、味甜、油重、颗粒粗大、滑感强、形色美、成熟快、营养丰富等八大优点闻名于世，所以冠以“八宝”的称呼。明清时，已是专供皇室享用的贡米。
产于河南省息县硬店一带的香米，形似珍珠，奇香扑鼻，当地称“香稻丸”。它具有滋阴补虚，降火生津，健脾养胃的特点，是历代给朝廷的贡米，清慈禧就喜欢吃用它煮成的粥，并取名“珍珠汤”；宫廷里用香米酿制的米酒称为“珍珠液”。
产于四川德昌县的香米，清乾隆年间就已成为贡米。德昌香米，齐头白圆，呈半透明状，做成的饭滋润可口，清香四溢，沁人心脾，食后口留余香，回味无穷。就连香稻的茎叶，也随风送来阵阵清香，令人陶醉。
我国这些稀贵名稻米，品种虽好但缺乏研究推广，应加强对其研究并大力推广，使我国的这些稀贵名稻资源得到大力的开拓和发展，其前途是无量的。
亚洲人的健康食品
亚洲人传统食品豆类、葱、蒜和绿茶，具有防治心血管病和抗癌功效。
几千年来，大豆一直是亚洲人的重要食品，大豆制品种类繁多。研究证明，大豆及其制品能降血脂，又有抗癌作用。日本全国癌症中心1982年对25万多人调查表明，每天喝豆腐脑的人患胃癌的危险性较不喝或少喝豆腐脑的人明显减少。据认为，大豆及其制品中含有的木黄酮具有抗癌作用。
中国的流行病学调查表明，常吃葱、蒜的人消化道癌症的危险明显降低。研究表明，葱、蒜能阻断体内致癌物亚硝胺的形成。中国、日本及亚洲人喜欢饮绿茶，绿茶中含有的儿茶素和茶多酚具有抗动脉硬化和抗癌作用。
危地马拉的饮食习惯
危地马拉人的饮食以玉米为主世界大部分地区，一种平衡饮食总以一种谷物为中心，亚洲是大米，欧洲和北美洲是小麦。拉丁美洲在7000年前发展了他们自己的谷物——玉米，它是如此的重要，以致被奉若神圣。就是在今天，播种和收获季节也往往要举行宗教仪式。在危地马拉，种子要在弥撒中受到牧师降福，玉米田中要焚香。今天，玉米用来煮粥，做不发酵玉米饼和扁薄面包供每餐食用。尽管玉米有不容置疑的价值，但是它毕竟是不完善的食物。某些人体必须的如蛋白质成分，它的含量比大米和小麦少。为了弥补这个缺陷，拉丁美洲人食用乳酪和大量黑豆。危地马拉人饮食大部分是素食，肉和鸡都很珍贵。不发酵玉米饼和黑豆，外加南瓜，提供碳水化合物，蛋白质、维生素矿物质；乳酪也供给蛋白质；胡萝卜和叶可作蔬菜，含有维生素A，香木瓜和菠萝含有维生素C。
日本的食物
日本是岛国，大部分食物取自海洋——如鱼、虾、鱿鱼和牡蛎，以及富含矿物质的海藻。日本人的主食是大米。第二次世界大战后，饮食有很大改变，乳类、饮料、肉类，1960年以来已增加35％以上。
法国的饮食
第一流巴黎餐厅的精美烹调食品虽不是大多数法国人的家常伙食，但他们的饮食在风味上和营养上都是值得羡慕的。勃艮第地区的农民享受着佳肴，主菜可能是酒烧鸡，外加涂蓟和一种菠菜似的叫做恭菜的蔬菜。对许多法国人来说，最不寻常的菜肴要算蜗牛。法国人很喜爱蜗牛，每年要吃35000万只。为了满足这种需要，法国养殖者像养家禽一样，用特殊饲料喂养蜗牛，将其围在一个小邪公园”内，土质松软，潮湿，蜗牛喜欢在那里作巢。法国乡下人的主菜是鸡，能提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。马铃薯和萝卜供给碳水化合物，蜗牛和面包供给维生素、矿物质和蛋白质。涂蓟、恭菜和蕃茄也提供维生素和矿物质。调味品中的酒也含有少量碳水化合物。
波利尼西亚的三餐
波利尼西亚人主食是芋头。早餐芋头和水果；午餐是椰子或几只香蕉；太阳下山前一小时享受正餐：面包、芋头、鱼、水果。面包果是当地特产，煮熟后味道像新烤出炉的面包。
美国人吃什么
美国人是以牛肉为主的饮食。一个伊利诺州的农民和他的家属坐下来享用星期日正餐时，可以吃到自己农场上生产的食物：肥硕的赫勒福德种菜牛和烤肉，还有马铃薯、番茄和甜玉米。今天的美国人比他们的祖父吃更多的肉，他们还坚持要吃更细嫩更味美的肉。为了满足这种欲望，农民们已使牛肉高度改良，其办法是把牛圈在小场地上，限制它活动，并用玉米、干草和大豆粉育肥。美国人的饭菜如果没有含有丰富蛋白质的牛肉，就不算完美。
马铃薯提供碳水化合物；玉米和面包供给蛋白质和碳水化合物；黄油有大量的维生素A，番茄中含有丰富的维生素C，牛奶本身几乎就是一种完美的饮食。菜豆、苹果和黄瓜色拉又增加了一些维生素。
印度的饮食营养
许多印度人由于宗教信仰而禁食猪肉，他们从大米、小麦做的面包，还有鹰嘴豆、水果、蔬菜和奶制品如黄油、凝乳、奶和印度酥油那获得营养。
那些印度教徒喜欢羊肉。芒果在印度是神圣的，他们认为在芒果园里找到了恬静。这种甜瓜果似的水果含有丰富的维生素A。过去，食物还可以保障人民的营养，但今天，由于人口�
